C’est la pleine saison des asperges, et comme beaucoup de choses en cette saison, elle est très courte. Il faut donc savoir en profiter en toute simplicité ! Je ne voulais pas vous proposer une énième idée de vinaigrette pour des asperges vapeur… Alors j’ai trouvé cette recette d’asperges panées chez Chef Nini qui m’a tout de suite séduite. Elle est simple, savoureuse, et permet de faire un repas léger et gourmand.
J’ai choisi pour cette recette d’utiliser des asperges blanches IGP du Blayais, pour la première fois proposées par Les Paysans de Rougeline, dont je vous avait déjà parlé des délicieuses tomates dans cet article.
Les asperges du Blayais révèlent leur saveur grâce à un climat doux, idéalement localisées entre Océan Atlantique et Estuaire de la Gironde. Son arrivée précoce sur les étals appelle le printemps ! Ces asperges blanches sont peu fibreuses, ce qui les rend délicieuses du talon à la pointe !
- 1 botte d'asperges blanches IGP du Blayais des Paysans de Rougeline
- 2 oignons nouveaux
- 1 oeuf
- Chapelure
- Quelques branches de persil plat
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 1 noix de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
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Mettre à bouillir un grand volume d'eau salée.
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Coupez 2/3 cm du talon des asperges, épluchez rapidement la peau.
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Mettre à cuire pour 10 minutes, il faut qu'elles soient tendres. Réservez.
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Battre l'oeuf en omelette.
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Plongez-y les asperges.
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Passez ensuite les asperges dans la chapelure. Réservez.
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Coupez le vert de l'oignon, puis coupez chaque oignon en quatre.
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Dans une poêle, versez l'huile et le beurre et faites frémir.
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Ajoutez les asperges et les oignons.
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Faites dorer quelques minutes à feu moyen fort.
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En sortie de cuisson, salez et poivrez.
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Parsemez de persil plat effeuillé.
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Servez tiède avec un quart de citron.
Fonctionne très bien avec les asperges vertes ou violettes également ! Pour plus de saveurs, broyez quelques pistaches pour ajouter à la chapelure !
