Un cheesecake facile et rapide
Sortez le Saint-Moret (ou Philadelphia) du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante. Cette étape est importante car elle vous permettra de manipuler le fromage avec plus de facilité pour la suite de la recette.
Dans un grand saladier, écrasez les biscuits petits bruns à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette. Une fois bien écrasés, ajoutez le beurre fondu. Remuez le tout pour que les biscuits soient bien imprégnés.
Tapissez le fond de votre moule à charnières avec cette préparation. Aidez-vous d'une fourchette pour appuyer la pâte contre le moule.
Il faut que l'ensemble tienne bien et soit hermétique. Mettez le moule au réfrigérateur pour au moins 45 minutes afin de laisser figer l'ensemble.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 10cl de crème fraîche. Pour que cela soit simple : disposez le chocolat blanc et la crème dans une petite casserole, ajoutez de l'eau dans une plus grande casserole et ensuite plongez la casserole de chocolat blanc dans celle d'eau. Mettez à bouillir et remuez constamment pour bien faire fondre le chocolat. Réservez.
Dans un grand saladier (j'insiste sur le grand, la crème est assez conséquente, il ne faut pas que vous soyez juste dans le récipient sinon vous aurez du mal à mélanger), mélangez le fromage frais avec 75 grammes de sucre jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse, souple et crémeuse mais sans trop mélanger non plus !
Ajoutez ensuite les oeufs les uns après les autres tout en tournant délicatement le mélange fromage/sucre/oeufs. Les incorporer uns à uns vous permettra d'avoir plus de maîtrise sur la consistance de la crème.
Une fois que votre mélange est parfait, ajoutez doucement le chocolat blanc fondu avec la crème fraîche. L'ensemble du mélange doit être comme pour les autres étapes : bien lisse !
On passe aux choses sérieuses ! Dans une casserole à fond épais, disposez les 150 grammes de sucre et démarrez un caramel à sec, donc sans eau. Attention : n'utilisez surtout pas d'objets (même en bois) pour touiller votre caramel !
Laissez prendre le caramel et utilisez votre poignet pour remuer doucement la casserole qui permettra au mélange de s'homogénéiser. Ne quittez surtout pas des yeux votre caramel, cela prend très vite ! Une fois que tout est bien caramélisé, ajoutez deux pincées de sel et laissez de côté pour quelques secondes.
Dans une nouvelle casserole, faites bouillir le restant de crème fraîche. Ajoutez-la ensuite très délicatement au caramel en touillant doucement avec une cuillère en bois. Ajoutez toute la crème petit à petit.
Une fois fait, si votre caramel à du se durcir et laisser quelques morceaux : remettez l'ensemble à feu moyen-fort en touillant pour faire fondre le caramel. Une fois le mélange homogène et épaissit, réservez.
Ajoutez la moitié de votre crème au caramel à la crème au fromage et mélangez bien.
Sortez le moule avec les Spéculoos du réfrigérateur. Versez la crème au fromage et au chocolat blanc !
Une fois que vous avez mis toute la crème, utilisez le restant du caramel pour marbrer le dessus du Cheesecake.
Les étapes qui suivent doivent être rigoureusement respectées afin d'obtenir un cheesecake sans cassures ! Le plus important dans un cheesecake est sa cuisson. Ainsi, on commence par enfourner pour 60 minutes à 165°.
Les étapes qui suivent doivent être rigoureusement respectées afin d'obtenir un cheesecake sans cassures ! Le plus important dans un cheesecake est sa cuisson. Ainsi, on commence par enfourner pour 60 minutes à 165°.
Personnellement, je conseille 24h. Le Cheesecake se bonifie avec l'âge ! Il est ainsi conseillé de le préparer 2 à 3 jours avant le jour ou vous souhaitez le manger. Il se conserve très bien tant que la chaîne du froid n'est pas brisée. Le cheesecake n'aime pas les changements brusques de température. Si vous respectez tout cela, vous n'aurez pas de cassure au niveau de la crème qui sera bien onctueuse et fournie !
Pour un cheesecake un peu plus light, utilisez du sucre stévia, ou du fromage frais allégé ! Et pour encore plus de saveurs, variez les biscuits : biscuits au thé, oréo, speculoos...
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com