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Cheesecake au caramel

Cheesecake / Desserts / Gourmandises
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Que serait StellaCuisine sans sa recette de cheesecake ? Pas grand chose ! StellaCuisine a connu le succès grâce à ma recette de Cheesecake chocolat blanc framboises comme chez Starbucks. Mais grave erreur, je me suis aperçue que cela faisait trop longtemps que je ne vous avais pas proposé une variante. Un peu de caramel, ça vous dit ?

Impératif : un moule à charnières assez haut ! (Moi j’ai trouvé le mien sur Amazon)

Cheesecake au caramel
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
1 h
Temps total
2 h
 

Un cheesecake facile et rapide

Type de plat: Dessert
Cuisine: American
Keyword: cheesecake
Nombre de personnes: 8
Ingrédients
Pour la pâte :
  • 250 grammes de biscuits type Petits Bruns
  • 75 grammes de beurre
Pour le caramel :
  • 160 grammes de sucre
  • 10 cl de crème frâiche liquide
  • 2 pincées de sel
Pour la crème :
  • 750 grammes de fromage frais type St Moret ou Philadelphia
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 400 grammes de chocolat blanc pour dessert
  • 75 grammes de sucre
  • 3 oeufs
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. Sortez le Saint-Moret (ou Philadelphia) du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante. Cette étape est importante car elle vous permettra de manipuler le fromage avec plus de facilité pour la suite de la recette.

  2. Dans un grand saladier, écrasez les biscuits petits bruns à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette. Une fois bien écrasés, ajoutez le beurre fondu. Remuez le tout pour que les biscuits soient bien imprégnés.

  3. Tapissez le fond de votre moule à charnières avec cette préparation. Aidez-vous d'une fourchette pour appuyer la pâte contre le moule.

  4. Il faut que l'ensemble tienne bien et soit hermétique. Mettez le moule au réfrigérateur pour au moins 45 minutes afin de laisser figer l'ensemble.

2ème étape :
  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 10cl de crème fraîche. Pour que cela soit simple : disposez le chocolat blanc et la crème dans une petite casserole, ajoutez de l'eau dans une plus grande casserole et ensuite plongez la casserole de chocolat blanc dans celle d'eau. Mettez à bouillir et remuez constamment pour bien faire fondre le chocolat. Réservez.

  2. Dans un grand saladier (j'insiste sur le grand, la crème est assez conséquente, il ne faut pas que vous soyez juste dans le récipient sinon vous aurez du mal à mélanger), mélangez le fromage frais avec 75 grammes de sucre jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse, souple et crémeuse mais sans trop mélanger non plus !

  3. Ajoutez ensuite les oeufs les uns après les autres tout en tournant délicatement le mélange fromage/sucre/oeufs. Les incorporer uns à uns vous permettra d'avoir plus de maîtrise sur la consistance de la crème.

  4. Une fois que votre mélange est parfait, ajoutez doucement le chocolat blanc fondu avec la crème fraîche. L'ensemble du mélange doit être comme pour les autres étapes : bien lisse !

3ème étape :
  1. On passe aux choses sérieuses ! Dans une casserole à fond épais, disposez les 150 grammes de sucre et démarrez un caramel à sec, donc sans eau. Attention : n'utilisez surtout pas d'objets (même en bois) pour touiller votre caramel !

  2. Laissez prendre le caramel et utilisez votre poignet pour remuer doucement la casserole qui permettra au mélange de s'homogénéiser. Ne quittez surtout pas des yeux votre caramel, cela prend très vite ! Une fois que tout est bien caramélisé, ajoutez deux pincées de sel et laissez de côté pour quelques secondes.

  3. Dans une nouvelle casserole, faites bouillir le restant de crème fraîche. Ajoutez-la ensuite très délicatement au caramel en touillant doucement avec une cuillère en bois. Ajoutez toute la crème petit à petit.

  4. Une fois fait, si votre caramel à du se durcir et laisser quelques morceaux : remettez l'ensemble à feu moyen-fort en touillant pour faire fondre le caramel. Une fois le mélange homogène et épaissit, réservez.

Finalisation :
  1. Ajoutez la moitié de votre crème au caramel à la crème au fromage et mélangez bien.

  2. Sortez le moule avec les Spéculoos du réfrigérateur. Versez la crème au fromage et au chocolat blanc !

  3. Une fois que vous avez mis toute la crème, utilisez le restant du caramel pour marbrer le dessus du Cheesecake.

Cuisson :
  1. Les étapes qui suivent doivent être rigoureusement respectées afin d'obtenir un cheesecake sans cassures ! Le plus important dans un cheesecake est sa cuisson. Ainsi, on commence par enfourner pour 60 minutes à 165°.

  2. Les étapes qui suivent doivent être rigoureusement respectées afin d'obtenir un cheesecake sans cassures ! Le plus important dans un cheesecake est sa cuisson. Ainsi, on commence par enfourner pour 60 minutes à 165°.

  3. Personnellement, je conseille 24h. Le Cheesecake se bonifie avec l'âge ! Il est ainsi conseillé de le préparer 2 à 3 jours avant le jour ou vous souhaitez le manger. Il se conserve très bien tant que la chaîne du froid n'est pas brisée. Le cheesecake n'aime pas les changements brusques de température. Si vous respectez tout cela, vous n'aurez pas de cassure au niveau de la crème qui sera bien onctueuse et fournie !

Astuces

Pour un cheesecake un peu plus light, utilisez du sucre stévia, ou du fromage frais allégé ! Et pour encore plus de saveurs, variez les biscuits : biscuits au thé, oréo, speculoos...

Comment marbrer le Cheesecake ?
Versez des gouttes de caramel sur les extrémités du Cheesecake et quelques unes plus au centre. A l’aide de la pointe du couteau, reliez les gouttes de caramel d’un geste souple et léger du poignet. Vous obtiendrez une belle base de marbrure. Vous pouvez affiner les dessins à l’aide d’un cure-dent. Vous pouvez regarder cette vidéo réalisée par le groupe agroalimentaire Kraft Foods qui explique assez bien comment faire les marbrures tout à la fin.

Avant de poser vos questions par commentaires, j’ai créé une Foire Aux Questions sur comment réussir son cheesecake. Vous y trouverez le récapitulatif des questions les plus souvent posées ! Cliquez ici pour y accéder.

Qui est derrière tout ça ?

Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

23 commentaires

  • LadyMilonguera
    6 août 2013 at 9 h 26 min

    Il est bien gourmand ton cheesecake !!!

  • Laura
    6 août 2013 at 9 h 38 min

    Stella et ses cheesecakes magiques, ou comment mettre des étoiles dans mes yeux un mardi matin 🙂

  • LeeYaa
    6 août 2013 at 9 h 59 min

    mmhm un régal ce beau cheesecake gourmand !

  • Chocociframboise
    6 août 2013 at 10 h 13 min

    Wouah ! Mais quelle tuerie ! Alors là j’adooore ! Il en reste un peu ?^^

  • Kokille
    6 août 2013 at 11 h 32 min

    Miam un de mes dessert préféré !!

  • BoopCook
    6 août 2013 at 11 h 56 min

    ton chessecake est juste terrible !

  • moum007
    6 août 2013 at 13 h 21 min

    trop longtemps que je n’ai pas fait de cheesecake, avec du caramel, faut que je teste!

  • Ferji
    6 août 2013 at 15 h 46 min

    Je suis vraiment fan ^^. A quand un site que sur les cheesecake ?

  • Stella
    6 août 2013 at 15 h 51 min

    Merci ! Pas pour tout de suite, ils sont très bien ici 🙂

  • Neaira
    6 août 2013 at 17 h 16 min

    un peu de caramel ça me dit toujours ! surtout sur un cheese cake !

  • Line
    6 août 2013 at 19 h 20 min

    Un régal ton gâteau !

  • lili
    7 août 2013 at 9 h 27 min

    Voilà qui est bien gourmand !!! Bisous xx

  • goofy
    7 août 2013 at 13 h 14 min

    Bonjour, je compte faire ce cheesecake pour une amie qui adooooore les cheesecake mais je voulais faire avec une base spéculoos: as-tu déjà fait caramel/spéculoos? sur le papier ça va bien ensemble mais dans le cheesecake j’hésite. Merci pour ta réponse

  • Stella
    7 août 2013 at 13 h 28 min

    Bonjour goofy, oui j’ai déjà testé et je trouve cela trop chargé en saveurs, le spéculoos l’emporte sur le caramel, raison pour laquelle j’ai choisi des biscuits plus neutres.

  • goofy
    7 août 2013 at 17 h 19 min

    Merci c’est effectivement ce dont j’avais peur aussi. On va donc la jouer classique aux petits-beurre!!!

  • Made in Cooking
    8 août 2013 at 10 h 40 min

    Tu es la reine des cheesecake! Celui là il est à tomber! Faut vraiment que je teste une de tes recettes. :p

  • goofy
    8 août 2013 at 22 h 35 min

    Moi ça y est je l’ai faite et goûté avant de l’amener à mes hôtes demain soir et c’est un régal!! Mon article paraîtra le 28 août si ça te dit d’aller voir!!

  • jameneledessert
    28 septembre 2013 at 1 h 15 min

    il est magnifiquement gourmand!!!!!

  • Maelle
    26 octobre 2013 at 17 h 11 min

    Il est magnifique ton cheesecake ! Bravo =)

  • Stella
    27 octobre 2013 at 11 h 20 min

    Merci Maelle!

  • laura
    16 novembre 2014 at 14 h 05 min

    il est superbe ton cheesecake !

  • Tiley94
    3 septembre 2015 at 12 h 48 min

    merci pour cette recette je la testerai bientot.
    par contre tu as diminué la creme fraiche à 10 cl au lieu de 20 cl ( differente de celle au framboise)

  • […] Recette de cheesecake au caramel […]

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