Retirez les premières feuilles du poireaux, ainsi que la racine.
Coupez le blanc en tronçons. Conservez quelques feuilles vertes pour plus tard.
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez les poireaux émincés et faites revenir à feu moyen-fort durant 10 minutes.
Ajoutez la farine, le vin blanc, mélangez puis retirez du feu.
Hors du feu, ajoutez l'eau, le bouillon, le sucre, le sel, le poivre, la muscade et le vert de poireaux.
Portez à ébullition et laissez ensuite réduire durant 40 minutes, couvert et à feu moyen.
Préparez 4 ramequins qui vont au four.
Retirez les verts de poireaux et versez la soupe de poireaux dans les ramequins.
Recouvrez d'une tranche de pain garnie d'une tranche de fromage à raclette.
Passez 10 minutes sous le grill du four à 180°C. Surveillez bien en fonction de la puissance de votre four, peut-être la cuisson sera plus rapide !
Utilisez le fromage de votre choix !
Ne jetez pas les verts de poireaux. Utilisez-les pour une future recette, dans un bouillon, en tempura... miam !
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com