1ère étape (la veille) :
On prépare le fromage frais indien : le paneer !
Mettre le lait à bouillir dans une casserole, en restant constamment devant !
Quand le lait commence à bouillir, sortir du feu et ajoutez le vinaigre.
Laissez cailler 10 minutes.
Dans un saladier, déposez un torchon propre, une étamine ou des compresses de gaze.
Versez le lait caillé. Serrez le linge pour égoutter au maximum.
Laissez le paneer dans le torchon en lui donnant une forme ronde. Déposez un poids dessus pour l’aplatir et permettre de continuer à essorer durant 1h.
Retirez le fromage du torchon et conservez dans une boîte hermétique. Il se conserve une semaine. Le fromage doit être bien ferme !
On prépare le palak !
Pelez et émincez finement l'oignon, l'ail et le gingembre.
Dans une grande casserole type wok, faites chauffer un filet d'huile.
Ajoutez l'oignon et faites suer durant 5 à 8 minutes.
Ajoutez l'ail, le gingembre et les épices. Mélangez bien et laissez torréfier durant 2 minutes. Ajoutez l'eau. Faites réduire à feu fort en mélangeant régulièrement durant 5 minutes.
Une fois l'eau bien évaporée, ajoutez les tomates.
Laissez cuire à feu doux et à couvert durant environ 20 minutes.
Au bout de 20 minutes, le mélange à compoté. Ajoutez les épinards crus, frais et préalablement lavés et hachés grossièrement.
Laissez cuire encore 10 minutes avant d'ajouter la crème fraîche.
Pendant ce temps, découpez votre paneer en petits cubes d'environ 2cm.
Dans une poêle à part, faites chauffer un filet d'huile.
Faites dorer les cubes de paneer sur 2 faces. Réservez.
Ajoutez le paneer au curry d'épinards, et servez aussitôt avec des naans !
Se curry se déguste avec des naans ! Qu'ils soient nature, au fromage ou à l'ail, ils seront délicieux en accompagnement.
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com