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Palak Paneer (curry d’épinards, avec paneer fait maison)

Cuisine du monde / Inde / Légumes / Plats / Recettes salées
Recette de Palak Paneer (curry d'épinards, avec paneer fait maison)

J’adore la cuisine indienne, car en plus d’être bourrée de saveurs, elle propose des alternatives végétariennes et des plats qui peuvent se consommer sur plusieurs jours, et se cuisiner en grande quantité ! J’avais une belle récolte d’épinards sur ma terrasse, alors j’ai décidé de réaliser ce plat végétarien ultra facile à réaliser.

Palak = épinards, paneer = fromage frais ! Et le fromage frais indien, c’est super simple à faire, je vous jure. Pas besoin d’écrémer tous les magasins exotiques. Je me suis inspirée de la recette de Sanjee, grande reine de la cuisine indienne 🙂

Se curry se déguste avec des naans. Vous pouvez trouver ma recette de naans fromage en cliquant ici, si vous les voulez nature il suffit… de ne pas mettre le fromage 🙂

Recette facile de Naans fromage (cheese naan), recette des pains indiens, idéal en accompagnement de curry !

Palak Paneer (curry d'épinards, avec paneer fait maison)
Nombre de personnes: 6
Ingrédients
Pour le paneer (fromage frais indien fait maison) :
  • 1 litre de lait entier
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc (ou vinaigre de cidre, ou jus de citron)
Pour le palak (curry d'épinards) :
  • 500 grammes d'épinards frais (important !)
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 10 cl d'eau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 4 tomates (bien mûres, ou une boîte de tomates pelées)
  • 1 pincée de piment
  • 1 cuillère à café de garam massala
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 filet d'huile neutre
Les étapes de la recette
  1. 1ère étape (la veille) :

  2. On prépare le fromage frais indien : le paneer !

  3. Mettre le lait à bouillir dans une casserole, en restant constamment devant !

  4. Quand le lait commence à bouillir, sortir du feu et ajoutez le vinaigre.

  5. Laissez cailler 10 minutes.

  6. Dans un saladier, déposez un torchon propre, une étamine ou des compresses de gaze.

  7. Versez le lait caillé. Serrez le linge pour égoutter au maximum.

  8. Laissez le paneer dans le torchon en lui donnant une forme ronde. Déposez un poids dessus pour l’aplatir et permettre de continuer à essorer durant 1h.

  9. Retirez le fromage du torchon et conservez dans une boîte hermétique. Il se conserve une semaine. Le fromage doit être bien ferme !

2ème étape :
  1. On prépare le palak !

  2. Pelez et émincez finement l'oignon, l'ail et le gingembre.

  3. Dans une grande casserole type wok, faites chauffer un filet d'huile.

  4. Ajoutez l'oignon et faites suer durant 5 à 8 minutes.

  5. Ajoutez l'ail, le gingembre et les épices. Mélangez bien et laissez torréfier durant 2 minutes. Ajoutez l'eau. Faites réduire à feu fort en mélangeant régulièrement durant 5 minutes.

3ème étape :
  1. Une fois l'eau bien évaporée, ajoutez les tomates.

  2. Laissez cuire à feu doux et à couvert durant environ 20 minutes.

  3. Au bout de 20 minutes, le mélange à compoté. Ajoutez les épinards crus, frais et préalablement lavés et hachés grossièrement.

  4. Laissez cuire encore 10 minutes avant d'ajouter la crème fraîche.

Finalisation :
  1. Pendant ce temps, découpez votre paneer en petits cubes d'environ 2cm.

  2. Dans une poêle à part, faites chauffer un filet d'huile.

  3. Faites dorer les cubes de paneer sur 2 faces. Réservez.

  4. Ajoutez le paneer au curry d'épinards, et servez aussitôt avec des naans !

Astuces

Se curry se déguste avec des naans ! Qu'ils soient nature, au fromage ou à l'ail, ils seront délicieux en accompagnement.

Qui est derrière tout ça ?

Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

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