Dans un saladier, versez le yaourt. Ajoutez la farine de sarrasin et le sel. Mélangez.
Ajoutez la levure et les œufs battus en omelette. Mélangez.
Délayez petit à petit avec le lait et l'eau jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Laissez reposer 30 minutes.
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile neutre (comme pour des crêpes, vous pouvez utiliser du papier absorbant pour répartir la matière grasse).
Versez 2 cuillères de préparation pour former un blini.
Faites cuire 3 minutes de chaque côté puis réservez.
Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
On prépare les champignons. Vous pouvez utiliser des champignons frais ou surgelés à votre guise. N'hésitez pas à mélanger les variétés.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle puis faites-y revenir les champignons, avec une pincée de sel et de poivre.
Faites revenir ainsi jusqu'à ce que les champignons aient bien perdu leur eau de végétation. Réservez.
Mélangez les ingrédients pour la crème aigre.
Réservez.
Dans vos assiettes de service, déposez un blini avec une cuillère du mélange de champignons. Déposez si vous le souhaitez de la salade (ici, roquette). Servez la crème aigre à côté.
Cette entrée se déguste froide, chaude ou tiède selon les envies.
Je préfère mettre la crème a côté, comme ça chacun fait comme il en a envie.
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com