On réalise d'abord la pâte sucrée : dans un saladier, versez la farine et faites un puit : versez le sel sur les rebords du puit, et ajoutez ensuite le beurre fondu.
Saupoudrez le sucre glace au dessus du beurre et mélangez avec les mains en incorporant petit à petit la farine qui se trouve sur les côtés.
Petit à petit, une boule de pâte va se former. Battez un œuf en omelette et ajoutez-le à la préparation.
Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Laissez-la reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur, en filmant à contact.
Durant ce temps, pelez grossièrement la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux. Disposez-les dans une passoire posée sur une assiette afin que l'eau puisse dégorger.
Saupoudrez la rhubarbe d'un sachet de sucre vanillé et laissez agir durant 30 minutes à 1 heure.
Une fois que la rhubarbe a bien dégorgé, on peut passer à l'assemblage de la tarte.
Préchauffez le four à 180°.
Dans un récipient, battez un œuf en omelette et ajoutez la crème fraîche et un sachet de sucre vanillé.
Etalez la pâte à tarte dans un moule, piquez le fond avec une fourchette.
Recouvrez ensuite la pâte à tarte d'une couche de poudre d'amandes qui servira à absorber le dégorgement de la rhubarbe.
Disposez d'ailleurs la rhubarbe et versez le mélange œuf/crème sur le dessus.
Enfournez pour 30 à 40 minutes à 180°.
Ajustez le temps de cuisson : la tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée et le flan complètement cuit !
Cette pâte sucrée est idéale pour les tartes au citron afin de contrer l'amertume. Pour des tartes plus classiques (fraises, pommes, etc.) privilégiez une pâte sablée ou brisée !
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com