Faites cuire les bimis à la vapeur durant 20 minutes. Réservez.
Dans un mixeur, hachez grossièrement les noisettes et les pistaches ensemble, pour préparer la panure.
Dans un bol, battre les œufs en omelette.
Prévoir un autre bol avec la farine, et un dernier avec la panure noisettes/pistaches.
Une fois que les bimis sont froids, réalisez la panure. Trempez-les successivement dans la farine, l'œuf battu puis la panure noisettes/pistaches. Réservez.
On réalise la mayonnaise. Dans un bol, versez le jaune d’oeuf, la moutarde et le vinaigre. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Ajoutez désormais l’huile en fin filet, petit à petit, tout en battant avec un fouet. Prenez un petit récipient, c’est plus facile !
Une fois la mayonnaise prise, ciselez les herbes de votre choix et ajoutez-les. Réservez au frais jusqu’à utilisation.
Faites cuire à la friteuse durant 5 minutes, sortir de cuisson sur un papier absorbant puis salez immédiatement.
Servir tiède avec la mayonnaise aux herbes.
Vous pouvez également faire dorer ces croquettes au four (15 minutes à 200°C) ou à la poêle avec quelques cuillerées d’huile.
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com