Croquettes de Bimis aux noisettes et pistaches, mayonnaise aux herbes

Je vous propose une nouvelle recette pour C’ZON, sans doute ma préférée ! J’ai choisi de proposer les bimis – ces petits brocolis, en croquettes avec une panure hyper gourmande à base de fruits secs, et une mayonnaise aux herbes. Idéal pour l’apéro, cette recette en surprendra plus d’un…

Croquettes de Bimis aux noisettes et pistaches, mayonnaise aux herbes
Nombre de personnes: 4
Ingrédients
Pour les croquettes :
  • 200 grammes de Bimis
  • 2 oeufs
  • 150 grammes de farine
  • 100 grammes de noisettes
  • 50 grammes de pistaches émondées non salées
  • Huile pour friture
  • 1 pincée de sel
Pour la mayonnaise aux herbes :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 25 grammes de moutarde
  • 2 cl de vinaigre de Xérès
  • 10 cl d'huile neutre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Herbes fraîches (ici, persil plat, thym citron, origan…)
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. Faites cuire les bimis à la vapeur durant 20 minutes. Réservez.

2ème étape :
  1. Dans un mixeur, hachez grossièrement les noisettes et les pistaches ensemble, pour préparer la panure.

  2. Dans un bol, battre les œufs en omelette.

  3. Prévoir un autre bol avec la farine, et un dernier avec la panure noisettes/pistaches.

3ème étape :
  1. Une fois que les bimis sont froids, réalisez la panure. Trempez-les successivement dans la farine, l'œuf battu puis la panure noisettes/pistaches. Réservez.

4ème étape :
  1. On réalise la mayonnaise. Dans un bol, versez le jaune d’oeuf, la moutarde et le vinaigre. Salez et poivrez. Mélangez bien.

  2. Ajoutez désormais l’huile en fin filet, petit à petit, tout en battant avec un fouet. Prenez un petit récipient, c’est plus facile !

  3. Une fois la mayonnaise prise, ciselez les herbes de votre choix et ajoutez-les. Réservez au frais jusqu’à utilisation.

Finalisation :
  1. Faites cuire à la friteuse durant 5 minutes, sortir de cuisson sur un papier absorbant puis salez immédiatement.

  2. Servir tiède avec la mayonnaise aux herbes.

Astuces

Vous pouvez également faire dorer ces croquettes au four (15 minutes à 200°C) ou à la poêle avec quelques cuillerées d’huile.

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