Je vous propose une nouvelle recette pour C’ZON, sans doute ma préférée ! J’ai choisi de proposer les bimis – ces petits brocolis, en croquettes avec une panure hyper gourmande à base de fruits secs, et une mayonnaise aux herbes. Idéal pour l’apéro, cette recette en surprendra plus d’un…
- 200 grammes de Bimis
- 2 oeufs
- 150 grammes de farine
- 100 grammes de noisettes
- 50 grammes de pistaches émondées non salées
- Huile pour friture
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf
- 25 grammes de moutarde
- 2 cl de vinaigre de Xérès
- 10 cl d'huile neutre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Herbes fraîches (ici, persil plat, thym citron, origan…)
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Faites cuire les bimis à la vapeur durant 20 minutes. Réservez.
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Dans un mixeur, hachez grossièrement les noisettes et les pistaches ensemble, pour préparer la panure.
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Dans un bol, battre les œufs en omelette.
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Prévoir un autre bol avec la farine, et un dernier avec la panure noisettes/pistaches.
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Une fois que les bimis sont froids, réalisez la panure. Trempez-les successivement dans la farine, l'œuf battu puis la panure noisettes/pistaches. Réservez.
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On réalise la mayonnaise. Dans un bol, versez le jaune d’oeuf, la moutarde et le vinaigre. Salez et poivrez. Mélangez bien.
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Ajoutez désormais l’huile en fin filet, petit à petit, tout en battant avec un fouet. Prenez un petit récipient, c’est plus facile !
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Une fois la mayonnaise prise, ciselez les herbes de votre choix et ajoutez-les. Réservez au frais jusqu’à utilisation.
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Faites cuire à la friteuse durant 5 minutes, sortir de cuisson sur un papier absorbant puis salez immédiatement.
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Servir tiède avec la mayonnaise aux herbes.
Vous pouvez également faire dorer ces croquettes au four (15 minutes à 200°C) ou à la poêle avec quelques cuillerées d’huile.