On s'occupe du riz. Déposez-le dans un saladier d'eau froide durant 1 heure puis égouttez-le. Réservez.
Dans une casserole, versez le riz égoutté et 20cl d'eau.
Mettre à chauffer à feu moyen. Quand l'eau bouillonne légèrement, couvrir puis prolonger la cuisson 6 minutes à feu moyen.
Sortir du feu et laissez 10 min à température ambiante, avec le couvercle.
Au bout de 10 minutes, versez le riz cuit dans un saladier, avec le vinaigre de riz.
Mélangez et laissez refroidir totalement à température ambiante.
Pendant ce temps, réalisez la farce.
Epongez le tofu avec un papier absorbant, puis écrasez-le à la fourchette.
Pelez et ciselez finement l'échalote.
Lavez les champignons, retirez le pied, et hachez-les très finement (en duxelle).
Mélangez les champignons avec le tofu et l'échalote ciselée.
Ajoutez le yaourt, la sauce soja, la mayonnaise et la sauce sriracha si vous le souhaitez.
Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène.
Dans vos mains, préalablement passées sous l'eau froide, prenez environ 50 à 60 grammes de riz puis formez une boulette.
Avec votre pouce, faites un trou au centre, ajoutez de la farce puis refermez.
Formez des triangles et réservez sur une assiette.
Procédez jusqu'à épuisement des préparations, vous pourrez faire 8 onigris.
Une fois tous les onigri réalisés, coupez la feuille nori en bandes.
Garnir chaque onigri d'une bande de nori préalablement humidifiée.
Servir avec un peu de sésame et de la sauce soja.
Vous pouvez varier les garnitures : concombre, fromage frais, carottes râpées...
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com