Il y a quelque temps, j’ai eu l’immense chance de pouvoir présenter ma recette de Galettes de riz aux carottes et au cantal en direct sur le plateau de Village Semence par la SEMAE, pour l’émission Cook Midi au Salon International de l’Agriculture 2022.

Vous pouvez d’ailleurs dès à présent visionner le replay, avec la présence de Bertrand Mazel, Producteur de riz, et Christine Clérice, Productrice de cidre Le Pressoir d’Or. Même si j’étais concentrée à la réalisation de ma recette, j’ai appris de belles choses sur la production de riz et sur le cidre, dans une ambiance vraiment chaleureuse.

Pour vous faire un retour d’expérience, je vous ai composé une petite vidéo que j’ai également partagée sur mon compte Instagram. Elle retrace toutes les étapes de mon expérience !

Si j’avais un peu de stress avant de commencer, dès que Philippe Lefèbvre notre animateur à lancé l’émission, tout est parti ! Car effectivement, parler de ma recette et de ma cuisine c’est une vraie passion qui m’anime. Une passion largement visible à ce sourire qui ne décolle pas de mon visage !

Mais comme pour cette émission j’ai réalisé une recette anti-gaspi très facile à réaliser, j’ai souhaité vous proposer une autre recette autour du riz… et de partir en Asie par la même occasion ! Enfin, pas trop loin quand même. Car j’ai appris durant l’émission qu’il existait du riz dit « pour sushi » produit en Camargue. Alors, pourquoi s’en priver ?

Cette recette est une sorte de boulette de riz farcie qui est célèbre au Japon car très pratique à emporter dans les boîtes repas dites bentos. Considérez donc qu’il s’agit d’une sorte de sandwich froid. J’ai voulu proposer une version végétarienne car de nombreuses recettes proposent des alternatives à base de poisson.

Recette d'onigri végétarien aux champignons et tofu
Onigris végétariens : tofu et champignons
Nombre de personnes: 4
Ingrédients
Pour les boulettes de riz :
  • 200 grammes de riz pour sushi ou riz rond de Camargue
  • 20 cl d'eau
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 feuille d'algue nori
Pour la farce :
  • 1 bloc de tofu (aromatisé ou non, ici, aux herbes)
  • 2 champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de yaourt grec
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de sauce sriracha (facultatif)
  • 1 échalote
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. On s'occupe du riz. Déposez-le dans un saladier d'eau froide durant 1 heure puis égouttez-le. Réservez.

  2. Dans une casserole, versez le riz égoutté et 20cl d'eau.

  3. Mettre à chauffer à feu moyen. Quand l'eau bouillonne légèrement, couvrir puis prolonger la cuisson 6 minutes à feu moyen.

  4. Sortir du feu et laissez 10 min à température ambiante, avec le couvercle.

2ème étape :
  1. Au bout de 10 minutes, versez le riz cuit dans un saladier, avec le vinaigre de riz.

  2. Mélangez et laissez refroidir totalement à température ambiante.

3ème étape :
  1. Pendant ce temps, réalisez la farce.

  2. Epongez le tofu avec un papier absorbant, puis écrasez-le à la fourchette.

  3. Pelez et ciselez finement l'échalote.

  4. Lavez les champignons, retirez le pied, et hachez-les très finement (en duxelle).

  5. Mélangez les champignons avec le tofu et l'échalote ciselée.

  6. Ajoutez le yaourt, la sauce soja, la mayonnaise et la sauce sriracha si vous le souhaitez.

  7. Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène.

4ème étape :
  1. Dans vos mains, préalablement passées sous l'eau froide, prenez environ 50 à 60 grammes de riz puis formez une boulette.

  2. Avec votre pouce, faites un trou au centre, ajoutez de la farce puis refermez.

  3. Formez des triangles et réservez sur une assiette.

  4. Procédez jusqu'à épuisement des préparations, vous pourrez faire 8 onigris.

Finalisation :
  1. Une fois tous les onigri réalisés, coupez la feuille nori en bandes.

  2. Garnir chaque onigri d'une bande de nori préalablement humidifiée.

  3. Servir avec un peu de sésame et de la sauce soja.

Astuces

Vous pouvez varier les garnitures : concombre, fromage frais, carottes râpées…

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