On prépare la ratatouille qui va servir à farcir les courgettes.
Coupez le poivron, les courgettes, l’aubergine et les tomates en petits dés, de même taille. Pelez et ciselez finement l’oignon. Pelez l’ail et coupez-le en 4.
Dans une grande cocotte, versez l’huile d’olive et l’oignon. Faites suer durant 3 minutes.
Ajoutez l’ail et le poivron. Faites cuire à feu moyen fort durant 5 minutes.
Ajoutez ensuite les courgettes. Poursuivre la cuisson durant 3 minutes. Salez et poivrez.
Ajoutez les aubergines et les tomates en même temps avec la branche de thym, poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajoutez la pulpe de tomates. Laissez mijoter à petit feu pendant 10 minutes pour une ratatouille un peu croquante, 20 minutes pour une ratatouille fondante. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Utilisez un économe pour obtenir de fines tranches de courgettes. Utilisez un moule à muffins, un moule dôme ou un ramequin allant au four.
Tapissez les moules avec les tranches de courgettes, de sorte à tout recouvrir.
Ajoutez une belle cuillère de riz, puis complétez avec la ratatouille. Pressez bien avec le dos de la cuillère pour bien tasser l’ensemble.
Recouvrir de tranches de courgettes pour refermer.
Enfournez pour 10 minutes à 180°C.
Démoulez délicatement, servir aussitôt avec le jus de la ratatouille.
Vous pouvez remplacer la ratatouille par une poêlée de légumes, ou même un curry !
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com