Pelez et émincez finement l'ail. Émincez finement les pousses d'oignon en mettant quelques morceaux de côté pour la déco. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers puis retirez les pépins (gardez-les pour accommoder une salade !) puis coupez la chair des tomates en petits cubes. Égouttez et rincez les haricots rouges.
2ème étape :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir l'ail et les pousses d'oignon. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, les haricots rouges et les épices. Salez et poivrez selon votre goût puis laissez revenir environ 5 minutes en remuant régulièrement.
3ème étape :
Dans des ramequins allant au four, déposez la préparation à base de haricots rouges au fond de chaque récipient. Creusez-y un puits à l'aide d'une cuillère puis cassez vos œufs dedans. Enfournez pour 15 minutes en surveillant de près la cuisson.
4ème étape :
Pendant la cuisson des œufs, préparez la sauce avocat-coriandre. Coupez l'avocat en deux puis retirez le noyau. Récupérez la chair à l'aide d'une cuillère à soupe. Déposez-la dans un saladier avec le jus du citron et le yaourt. Écrasez à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'un guacamole. Lavez et hachez finement la coriandre puis ajoutez-la au mélange. Salez et poivrez selon vos goûts.
Finalisation :
Disposez les petits morceaux d'oignons sur les œufs cocotte sortis du four puis servez avec la sauce avocat-coriandre à part !
Astuces
Idéal avec un bon morceau de pain de campagne ! A vous de doser les épices selon votre goût. Pour encore plus de piquant, ajoutez quelques gouttes de tabasco. A servir 1 par personne en entrée, ou 2 en plat !