Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en morceaux avec le parmesan et commencez à incorporer ensemble les deux matières. Ajoutez progressivement la farine puis l'épice de votre choix. Effritez grossièremnt la pâte entre vos mains pour incorporer le beurre à la farine et au parmesan.
2ème étape :
Préchauffez le four à 180°. Ajoutez les oeufs battus en omelette au mélange puis travaillez la pâte jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Formez une boule puis recouvrez-la de film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur durant au moins 1 heure.
3ème étape :
Sur un plan de travail généreusement fariné, étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (lui aussi fariné). Découpez la forme de sablés que vous souhaitez (j'ai utilisé un emporte-pièce cannelé), déposez-les ensuite sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Reformez une boule avec les chutes de pâte et répétez l'opération jusqu'à épuisement.
Finalisation :
Enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson. Les sablés doivent être dorés mais pas trop cuits ! Laissez-les refroidir sur une grille à la sortie du four pour les aider à durcir.
Astuces
Vous pouvez parsemer vos sablés de graines de sésame, de piment d’Espelette ou encore d'herbes de Provence séchées.