On prépare les patates douces. Préchauffez le four à 180°C.
Disposez les patates douces entières et non épluchées sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer la lame d'un couteau aisément dans la chair.
Réservez, laissez refroidir.
On prépare la sauce salsa à l'amande.
Chauffez une poêle à feu moyen fort.
Ajoutez l'huile neutre.
Coupez les piments en deux, retirez les graines et le pédoncule. Coupez en petits morceaux.
Mettre dans l'huile et faire revenir 2 minutes le temps qu'ils colorent.
Pelez l'ail et hachez-le finement. Ajoutez l'ail au piment avec les amandes effilées.
Toastez le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les tomates coupées grossièrement en dés, salez et ajoutez le piment en poudre. Faites revenir 2 minutes.
Ajoutez l'eau, la sauce tomate. Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les tomates se réduisent en purée.
Sortez du feu, ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive puis mixez jusqu'à obtenir une sauce bien lisse. Ajoutez un peu d'huile d'olive pour la rendre plus fluide si nécessaire. Réservez.
Faites chauffer les tortillas dans une poêle avec un peu de beurre.
Dans la série, le chef Wes Avila conserve la peau des patates douces, moi je préfère l'enlever, donc retirez-la.
Dans une poêle, faites fondre un large morceau de beurre.
Coupez les patates douces en belles tranches épaisses.
Faites les revenir dans le beurre de chaque côté, à feu moyen fort durant 2 à 3 minutes.
Garnir les tacos de la manière suivante.
Déposez les tranches de patates douces.
Effritez de la feta.
Ajoutez quelques grains maïs frits.
Ciselez de petits morceaux de vert de l'oignon nouveau.
Terminez par la sauce salsa à l'amande. Régalez-vous !
Dans la série ils utilisent des galettes de maïs bleu, et des tomatillos que nous n'avons pas en France, j'ai donc adapté.
Ils utilisent également différentes sortes de piments que je n'ai pas trouvé non plus, d'où la raison de l'adaptation pour que la recette soit facile à reproduire chez vous.
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com