L'œuf parfait. Si vous possédez un robot de cuisine chauffant (Companion, Thermomix, Cook Processor, Monsieur Cuisine, etc...), vous pourrez réaliser très facilement l'œuf parfait. Déposez les œufs dans le niveau maximal d'eau autorisé par votre robot, puis programmez 1h de cuisson à 65°C, sans mélanger pour ne pas briser les œufs. A la sortie, passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, retirer la coquille et servir immédiatement.
Si vous n'avez pas de robot de cuisine : utilisez votre four ! Déposez les œufs directement sur la grille du four et faites cuire à 65 degrés durant 1h30 !
Ou à la casserole avec un thermomètre de cuisson : faire cuire dans une eau à 65°C durant 1h, mais il faut veiller à ce que la température reste stable donc il faut surveiller constamment.
Sinon, cuire les œufs mollets : 6 minutes à partir du frémissement de l'eau, et ça serai très bon aussi !
Lavez les champignons pour retirer les restes de terre, puis coupez les pieds. Réservez 4/5 champignons pour le dressage. Découpez les autres en morceaux grossiers.
Pelez et émincez finement les échalotes.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec les échalotes. Laissez revenir durant 5 minutes.
Ajoutez les champignons. Salez, poivrez, et laissez cuire 10/15 minutes jusqu'à ce que les champignons aient bien rendu leur eau de végétation.
Mixez les champignons avec la moitié du bouillon et la crème. Ajoutez plus de bouillon selon la consistance voulue. Réservez au chaud.
Coupez les champignons réservés pour le dressage en fines lamelles, puis faites-les revenir un instant dans la poêle précédemment utilisée pour les dorer légèrement. Réservez.
Versez le velouté dans des assiettes creuses, déposez les champignons dorés sur le dessus, puis terminez avec l'œuf. Au dernier moment, déposer un peu de truffe sur l'œuf.
Versez 1 cuillère à café d'huile de truffe sur le velouté (facultatif).
Servir immédiatement !
A vous de choisir la cuisson de l'œuf que vous préférez. Vous pouvez également utiliser un mélange de champignons forestiers pour cette recette !
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com