La veille, au minimum.
Dans une casserole, mélangez le lait végétal avec la crème de coco.
Portez à ébullition puis ajoutez la fécule de maïs.
Mélangez continuellement et chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe. On doit avoir la consistance d'un smoothie épais.
Sortir du feu, ajouter la vanille.
Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo au moins toute une nuit.
Le lendemain, mettre la crème glacée en sorbetière ou en turbine pour 45 minutes.
Verser dans un bac puis mettre au congélateur quelques heures.
Sortir 5 minutes avant de servir.
On prépare la crème caramel coco : dans une casserole, versez le sucre.
Laissez le sucre fondre, il devient transparent. Commencez à remuer en tournant la casserole d’un bon coup de poignet. N’utilisez surtout pas de cuillère !
Laissez cuire jusqu’à ce que cela caramélise, puis tournez avec le poignet et ainsi de suite jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Attendre que le caramel soit bien ambré.
Ajouter la crème de coco en faisant attention : le mélange va buller (choc thermique) et tripler de volume.
Laissez cuire durant 5 minutes : la masse de sucre caramélisé va fondre petit à petit. Vous pouvez mélanger avec une cuillère en bois.
Quand tout est bien fondu et le caramel nappant et homogène, sortir du feu et réserver dans un récipient en verre.
Hachez les noix du brésil (ou celles de votre choix).
Sortir la crème glacée vegan du congélateur 5 minutes avant de servir.
Servir 2 boules par personne, parsemer de noix hachées et d'un généreux filet de caramel.
Je n'ai pas sucré la crème glacée car j'aime bien y verser beaucoup de caramel... Mais si vous aimez une version plus sucrée, ajoutez 50 grammes de sucre à la préparation crème de coco/lait végétal.
Vous pouvez aussi ajouter les noix au moment de turbiner la crème glacée.
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com