Recette de Crème glacée coco, caramel, noix (vegan) | Recettes faciles, recette pas cher, recettes rapides par Stella Cuisine
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Recette de Crème glacée coco, caramel, noix (vegan)

Connaissez-vous la crème de coco ? On a désormais l’habitude d’utiliser le lait de coco, mais très peu la crème. Un peu comme la crème classique, elle est plus dense, onctueuse et riche en matières grasses. On peut l’utiliser dans des préparations salées comme sucrées, afin de véganiser certaines recettes ou d’apporter une touche plus exotique. Elle s’utilise également en cuisine de tous les jours… a avoir dans tous les placards !

J’ai voulu vous proposer aujourd’hui une recette pour cuisiner la crème presque brute. Son goût de coco est délicieux et très subtil ce qui permet d’obtenir des desserts ou préparations très raffinées.

J’ai choisi la crème de coco Kara. Spécialiste de la noix de coco depuis 60 ans, cette marque propose une belle gamme de produits, dont une gamme complètement bio et sans additifs depuis quelques mois. L’intégralité de la noix de coco est utilisée dans la préparation de ces produits, ce qui permet d’obtenir une saveur hyper intense. D’où mon envie de « cuisiner » le produit presque seul. Naturellement, Kara propose également du lait de coco.

Recette de Crème glacée coco, caramel, noix (vegan)

C’est même une recette ultra décadente puisque je vous propose d’accompagner cette crème glacée coco avec de la crème caramel vegan et des noix. Pour plus de fraîcheur, vous pouvez également ajouter des dés de fruits frais (mangue, ananas…) ou des zestes de citron vert. Un pur délice !

Recette de Crème glacée coco, caramel, noix (vegan)
Crème glacée coco, caramel, noix
Nombre de personnes: 4
Ingrédients
Pour la crème glacée vegan :
  • 40 cl de crème de coco Kara
  • 15 cl de lait végétal (ici amande)
  • 30 grammes de fécule de maïs
  • 2 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1 gousse fraîche)
Pour la crème caramel vegan :
  • 20 cl de crème de coco Kara
  • 120 grammes de sucre
Pour le dressage :
  • 150 grammes de noix (ici, Noix du Brésil, ou noix de Pécan…)
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. La veille, au minimum.

  2. Dans une casserole, mélangez le lait végétal avec la crème de coco.

  3. Portez à ébullition puis ajoutez la fécule de maïs.

  4. Mélangez continuellement et chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe. On doit avoir la consistance d'un smoothie épais.

  5. Sortir du feu, ajouter la vanille.

  6. Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo au moins toute une nuit.

2ème étape :
  1. Le lendemain, mettre la crème glacée en sorbetière ou en turbine pour 45 minutes.

  2. Verser dans un bac puis mettre au congélateur quelques heures.

  3. Sortir 5 minutes avant de servir.

3ème étape :
  1. On prépare la crème caramel coco : dans une casserole, versez le sucre.

  2. Laissez le sucre fondre, il devient transparent. Commencez à remuer en tournant la casserole d’un bon coup de poignet. N’utilisez surtout pas de cuillère !

  3. Laissez cuire jusqu’à ce que cela caramélise, puis tournez avec le poignet et ainsi de suite jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

  4. Attendre que le caramel soit bien ambré.

  5. Ajouter la crème de coco en faisant attention : le mélange va buller (choc thermique) et tripler de volume.

  6. Laissez cuire durant 5 minutes : la masse de sucre caramélisé va fondre petit à petit. Vous pouvez mélanger avec une cuillère en bois.

  7. Quand tout est bien fondu et le caramel nappant et homogène, sortir du feu et réserver dans un récipient en verre.

Finalisation :
  1. Hachez les noix du brésil (ou celles de votre choix).

  2. Sortir la crème glacée vegan du congélateur 5 minutes avant de servir.

  3. Servir 2 boules par personne, parsemer de noix hachées et d'un généreux filet de caramel.

Astuces

Je n’ai pas sucré la crème glacée car j’aime bien y verser beaucoup de caramel… Mais si vous aimez une version plus sucrée, ajoutez 50 grammes de sucre à la préparation crème de coco/lait végétal. 

Vous pouvez aussi ajouter les noix au moment de turbiner la crème glacée. 

Qui est derrière tout ça ?

Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

1 commentaire

  • Framboize
    10 janvier 2021 at 15 h 34 min

    Cette recette me donne envie. J’ai tous les ingrédients en plus… Sauf la sorbetière

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