Sortez la glace du congélateur durant 10 minutes.
Hachez grossièrement les cranberries.
Mélangez la glace avec le kirsch et les cranberries. Vous pouvez utiliser un mixeur si c'est plus facile pour mélanger.
Remettre au congélateur.
Réalisez les meringues.
Préchauffez le four à 100°C.
Battre les blancs en neige. Quand cela devient mousseux, ajoutez le sucre en pluie fine.
Continuez à battre jusqu'à obtenir une belle meringue qui forme un bec d'oiseau. Bien lisse et brillante.
Versez dans une poche avec une douille lisse.
Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, réalisez de petites meringues.
Enfournez pour 1h10 environ.
Laissez refroidir avant de réserver à température ambiante.
On réalise le pralin.
Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Faites roussir pour obtenir un caramel ambré.
Ajoutez les amandes puis mélangez continuellement. Le mélange va d'abord cristalliser autour des amandes (comme des chouchous à la fête foraine !).
Continuez la cuisson et le sucre va à nouveau former un caramel pour enrober les amandes.
Sortir du feu et verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir.
Quand c'est froid, cassez des morceaux grossiers s'ils sont trop gros et mixez durant 30 secondes pour obtenir une poudre pas trop fine : le pralin est prêt !
Prenez le moule de votre choix, je conseille des dômes.
Sortez la glace du congélateur durant 5 minutes pour la ramollir.
Déposez une cuillère à soupe de glace dans chaque dôme puis utilisez le dos de la cuillère pour bien lisser la glace dans le fond du dôme.
Déposez une meringue au centre, recouvrir de glace et lissez pour recouvrir parfaitement la meringue.
Remettre au congélateur.
Démoulez les dômes puis trempez-les dans le pralin. Utilisez vos mains pour bien appuyer afin de bien faire coller la poudre sur la glace.
Servir aussitôt !
Vous pouvez bien entendu utiliser une autre glace et ne pas mettre d'alcool ! A vous de varier les plaisirs !
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com