Connaissez-vous les Mystère ? Ces dômes de glace vanille, avec un cœur de meringue et recouverts de pralin ? Un vrai délice de gamine. J’ai voulu reproduire ce dessert à la maison pour les fêtes, en le modifiant un peu. Pour changer de la glace vanille, j’ai eu l’idée de reproduire ma version d’une glace plombière : avec du kirsch et des cranberries. Cela permet de twister les saveurs et d’avoir un petit mystère de plus à la dégustation !
Vous pouvez réaliser la crème glacée vanille maison, c’est encore meilleur ! Ma recette est disponible en cliquant ici !
- 1 litre de glace vanille (maison ou non mais de qualité !)
- 6 cuillères à soupe de kirsch
- 30 grammes de cranberries
- 2 blancs d'œufs
- 120 grammes de sucre glace
- 100 grammes d'amandes (ou de noisettes, ou mix)
- 100 grammes de sucre
- 5 cl d'eau
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Sortez la glace du congélateur durant 10 minutes.
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Hachez grossièrement les cranberries.
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Mélangez la glace avec le kirsch et les cranberries. Vous pouvez utiliser un mixeur si c'est plus facile pour mélanger.
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Remettre au congélateur.
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Réalisez les meringues.
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Préchauffez le four à 100°C.
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Battre les blancs en neige. Quand cela devient mousseux, ajoutez le sucre en pluie fine.
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Continuez à battre jusqu'à obtenir une belle meringue qui forme un bec d'oiseau. Bien lisse et brillante.
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Versez dans une poche avec une douille lisse.
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Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, réalisez de petites meringues.
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Enfournez pour 1h10 environ.
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Laissez refroidir avant de réserver à température ambiante.
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On réalise le pralin.
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Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Faites roussir pour obtenir un caramel ambré.
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Ajoutez les amandes puis mélangez continuellement. Le mélange va d'abord cristalliser autour des amandes (comme des chouchous à la fête foraine !).
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Continuez la cuisson et le sucre va à nouveau former un caramel pour enrober les amandes.
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Sortir du feu et verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir.
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Quand c'est froid, cassez des morceaux grossiers s'ils sont trop gros et mixez durant 30 secondes pour obtenir une poudre pas trop fine : le pralin est prêt !
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Prenez le moule de votre choix, je conseille des dômes.
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Sortez la glace du congélateur durant 5 minutes pour la ramollir.
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Déposez une cuillère à soupe de glace dans chaque dôme puis utilisez le dos de la cuillère pour bien lisser la glace dans le fond du dôme.
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Déposez une meringue au centre, recouvrir de glace et lissez pour recouvrir parfaitement la meringue.
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Remettre au congélateur.
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Démoulez les dômes puis trempez-les dans le pralin. Utilisez vos mains pour bien appuyer afin de bien faire coller la poudre sur la glace.
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Servir aussitôt !
Vous pouvez bien entendu utiliser une autre glace et ne pas mettre d’alcool ! A vous de varier les plaisirs !
