A l'aide d'un pinceau de cuisine, beurrez des moules individuels avec le beurre fondu. Afin de favoriser la montée du soufflé, nappez le moule de bas en haut avec le pinceau.
Saupoudrez de chapelure puis retournez le moule et tapotez délicatement pour retirer l'excédent. Réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Réalisez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre.
Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine puis remuez. Laissez cuire environ 2 minutes.
Ajoutez le lait puis fouettez afin d'homogénéiser le mélange. Laissez cuire environ 5 minutes à feu fort.
Salez, poivrez, et ajoutez la muscade. Quand le mélange commence à s'épaissir, ajoutez le comté râpé puis retirez du feu.
Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige ferme.
Ajoutez les jaunes à la béchamel au comté, et mélangez à l'aide d'une maryse.
Ajoutez les blancs et mélangez délicatement pour incorporer le tout sans faire retomber les blancs.
Enfournez pour 12 minutes. Surveillez bien la cuisson car le temps sera à adapter en fonction de la puissance de votre four. Evitez d'ouvrir la porte durant la cuisson.
Servir aussitôt sorti du four, avant qu'il ne retombe, et avec une petite salade !
Utilisez le fromage que vous souhaitez pour varier les plaisirs : roquefort, cheddar, feta...
Recette trouvée sur www.stellacuisine.com