Un classique et pourtant cela faisait très longtemps que j’en avais plus fait ! Je me suis inspirée de la recette de soufflé au fromage de Cyril Lignac ! Attention à la cuisson, c’est le plus important. Il faut vraiment surveiller et adapter selon votre four pour un résultat optimal !
- 2 oeufs
- 50 grammes de Comté râpé
- 25 grammes de beurre
- 25 grammes de farine
- 25 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 noix de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de chapelure fine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
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A l'aide d'un pinceau de cuisine, beurrez des moules individuels avec le beurre fondu. Afin de favoriser la montée du soufflé, nappez le moule de bas en haut avec le pinceau.
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Saupoudrez de chapelure puis retournez le moule et tapotez délicatement pour retirer l'excédent. Réservez.
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Préchauffez le four à 200°C.
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Réalisez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre.
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Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine puis remuez. Laissez cuire environ 2 minutes.
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Ajoutez le lait puis fouettez afin d'homogénéiser le mélange. Laissez cuire environ 5 minutes à feu fort.
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Salez, poivrez, et ajoutez la muscade. Quand le mélange commence à s'épaissir, ajoutez le comté râpé puis retirez du feu.
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Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.
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Montez les blancs en neige ferme.
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Ajoutez les jaunes à la béchamel au comté, et mélangez à l'aide d'une maryse.
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Ajoutez les blancs et mélangez délicatement pour incorporer le tout sans faire retomber les blancs.
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Enfournez pour 12 minutes. Surveillez bien la cuisson car le temps sera à adapter en fonction de la puissance de votre four. Evitez d'ouvrir la porte durant la cuisson.
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Servir aussitôt sorti du four, avant qu'il ne retombe, et avec une petite salade !
Utilisez le fromage que vous souhaitez pour varier les plaisirs : roquefort, cheddar, feta…