Mendiants au chocolat

21 décembre 2015

Ballotines de dinde aux abricots et pruneaux

21 décembre 2015

Pains individuels (serviette) de Noël aux cranberries et épices douces

21 décembre 2015
Recette de Noël : mendiants au chocolat, tempérage du chocolat avec le chocolat Lindt à cuisiner 70%
Recette de Noël : Ballotines de dinde aux abricots et pruneaux, ballotines de dinde sucré-salé facile pour noel
Recette de Noël : pain serviette aux cranberries, épices

En ce moment je m’amuse beaucoup à décliner les saveurs de mes pains. Alors j’ai imaginé une petite recette pour proposer un pain savoureux à vos invités, et en forme d’épi pour avoir un visuel attrayant à table. Je suis partie sur une base de pain complet agrémenté pour s’accorder principalement avec vos viandes (gibiers, canard, volailles).


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

Pour 12 personnes (1 pain par personne)

  • 200 grammes de farine de blé complet
  • 100 grammes de farine classique
  • 220 ml d’eau
  • 15 grammes de levure de boulanger fraîche en cube
  • 85 grammes de cranberries séchées
  • 15 grammes de raisins secs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape :
Dans un saladier, ou le bol d’un robot, versez les farines, l’eau tiède et la levure émiettée. Mélangez grossièrement puis ajouter le sel, les épices et les fruits secs. Pétrissez durant 5 minutes afin d’obtenir une pâte homogène. Si elle vous paraît trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
Recouvrez votre saladier d’un film alimentaire puis laissez reposer 1h à température ambiante (ou dans un four à 40°).

2ème étape :

Au bout d’1h de repos, la pâte doit avoir doublé de volume. Farinez votre plan de travail et appuyez sur la pâte à l’aide de la paume de votre main pour chasser le gaz. Divisez la pâte en 12 pâtons d’environ 55 grammes chacun. Formez des boudins de pâte d’environ 10 à 15cm de longueur. Déposez-les sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser de l’espace entre chaque boudin.
Laissez reposer encore 30 minutes à température ambiante et à l’abri des courants d’air.

3ème étape :
Préchauffez votre four à 220° et laissez-y une plaque type lèche-frite dedans.

Recette de Noël : pain serviette aux cranberries, épices

Finalisation :
Faites bouillir 20cl d’eau. Avant d’enfourner, formez les épis en suivant la vidéo ci-après. Enfournez les pains puis versez l’eau bouillante sur la plaque vide bien chaude pour créer de la vapeur, fermez le four aussitôt (attention à ne pas vous brûler). Laissez cuire 18 minutes en surveillant. Le pain est cuit lorsque la croûte est bien dure et sonne creux quand on toque dessus.


Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

Vous pouvez faire ce pain sur une base de farine blanche, c’est à dire, sans mettre de la farine complète. Il suffit alors de mettre 300 grammes de farine classique. Idem pour les épices : faites avec ce que vous aimez mais n’en mettez pas trop ! La forme des épis permet d’avoir des morceaux biens croustillants qui se détachent aisément pour pouvoir saucer un plat.
Vous pouvez également réaliser une grosse boule de pain plutôt que des pains individuels. Si vous en faites trop, ces pains se dégustent très bien au déjeuner aussi !

Laisser un commentaire

Lire les articles précédents :
Recette de Noël : mendiants au chocolat, tempérage du chocolat avec le chocolat Lindt à cuisiner 70%
Mendiants au chocolat

Rapide à réaliser, vous n'êtes pas obligés de suivre la méthode de tempérage du chocolat pour réaliser ces mendiants. Si...

Fermer