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Recette de brioche aux pralines roses, praluline ou Saint-Genix

J’ai découvert la brioche aux pralines roses dans les boutiques de François Pralus, célèbre pour sa Praluline. Spécialité de Roanne, cette brioche moelleuse est dispersée de pralines roses croquantes, fondantes et sucrées. En plus, sa couleur rose est irrésistible !

La Praluline demande un sacré coup de main : la pâte à brioche est tourée et traitée comme un feuilletage pour incorporer les pralines roses. De plus, la recette étant secrète, impossible de mettre la main dessus évidemment !

A la maison, je vous propose donc cette modeste recette de brioche aux pralines roses.

Brioche aux pralines roses
Nombre de personnes: 8
Ingrédients
  • 375 grammes de farine
  • 300 grammes de pralines roses
  • 170 grammes de beurre mou
  • 7 cl d'eau
  • 4 oeufs
  • 15 grammes de sucre
  • 12 grammes de levure fraîche de boulanger (ou un demi sachet)
  • 1 pincée de sel
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. Si vous utilisez de la levure fraîche ou déshydratée, mettez-la dans un verre avec l'eau à température ambiante. Réservez pour 5 minutes le temps qu'elle se dissolve.

  2. Dans un saladier ou la cuve d'un robot, déposez la farine, le sucre et le sel. Mélangez rapidement.

  3. Ajoutez l'eau avec la levure ainsi que les oeufs. Mélangez grossièrement.

  4. Lorsque la pâte commence à prendre du corps, ajoutez le beurre en morceaux, petit à petit.

  5. Pétrir 10 minutes. La pâte est collante, c'est normal.

  6. Recouvrir d'un film étirable ou d'un linge et laissez pousser 3h à température ambiante.

2ème étape :
  1. Farinez généreusement votre plan de travail.

  2. Déposez votre pâte qui doit avoir doublé de volume. Ajoutez les pralines roses.

  3. Travaillez votre pâte à la main afin d'incorporer les pralines roses.

  4. Pétrir durant 5 minutes pour donner du corps à la pâte, ajoutez un peu de farine si elle colle de trop.

3ème étape :
  1. Préchauffez le four à 170°C.

  2. Formez une boule de pâte et déposez-la dans un moule recouvert d'un papier sulfurisé. Laissez lever encore une fois à température ambiante et à couvert durant 1h30.

Finalisation :
  1. Enfournez pour 35 minutes en surveillant la cuisson.

Astuces

La pâte est collante car elle est très humide (beurre, oeufs…) c’est normal. Si vos pralines roses sont trop grosses, n’hésitez pas à les concasser à l’aide d’un mortier ou d’un rouleau à pâtisserie.

Qui est derrière tout ça ?

Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

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