Recette de bagel comme Le Meilleur Patissier - Pain pour bagels | Recettes faciles, recette pas cher, recettes rapides par Stella Cuisine
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Je suis amoureuse des bagels, qu’on se le dise. Toutefois, je n’avais encore jamais osé me lancer dans la confection des pains. Quelle erreur ! C’est si facile, si bon… que j’aurai tort de céder à nouveau aux affres de l’industrialisation.

Pain pour bagels
Nombre de personnes: 6
Ingrédients
  • 700 grammes de farine
  • 36 cl d'eau tiède
  • 40 grammes de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 4 cuillères à soupe de sirop d'érable (ou miel)
  • Herbes de provence, graines de sésame ou pavot pour la décoration
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. Battre l'œuf en omelette.

  2. Dans un saladier ou le bol de votre robot, versez l'œuf battu avec l'eau tiède, l'huile, la levure, le sucre et 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou miel.

  3. Battre énergiquement puis ajouter la farine en deux fois.

2ème étape :
  1. Pétrissez votre pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et élastique.

  2. Vous pouvez cesser de pétrir lorsque la pâte se décolle facilement de vos doigts.

  3. Préchauffez votre four à 40°. Recouvrir votre saladier de film étirable et mettre la pâte à pousser dans votre four durant 1h. La pâte doit doubler de volume.

3ème étape :
  1. Quand la pâte à suffisamment gonflé, faites chauffer un grand volume d’eau avec les deux autres cuillères à soupe de sirop d'érable ou miel.

  2. Sortez votre pâte du four et divisez-la en 6 parts égales. Farinez vos mains et votre plan de travail et formez des boules. 

  3. Avec votre doigt fariné, percez la pâte en son milieu et faites la tourner autour de votre doigt afin de former un trou. 

  4. Homogénéisez ainsi vos 6 disques de pâtes et déposez les sur un chiffon propre.

4ème étape :
  1. Préchauffez le four à 220°C.

  2. Réalisez le pochage : quand l’eau bout, plongez les bagels deux par deux à l’aide d’une écumoire. Lorsqu’ils remontent à la surface (environ 15 secondes), retournez les et laissez les encore une dizaine de secondes dans l’eau. 

  3. Sortez-les et posez les sur votre chiffon propre. Répétez l’opération pour les 6 bagels. 

Finalisation :
  1. Une fois pochés, décorez et aromatisez vos bagels comme bon vous semble : graines de sésame, pavot, oignons frits, herbes de provence, … ou nature.

  2. Déposez vos bagels sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.

  3. Enfournez pour 15 minutes. Au bout de ces 15 minutes ils doivent être bien dorés, retournez les pour faire dorer le dessous durant 5 minutes.

Astuces

Pas de panique, après le pochage, vous aurez l’impression que vos bagels sont tout fripés. Avec la cuisson au four ils vont encore gonfler et se lisser ! Si vous n’utilisez pas immédiatement tous vos pains, vous pouvez les couper en deux et les congeler !

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Qui est derrière tout ça ?

Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

9 commentaires

  • Neaira
    20 mai 2013 at 10 h 58 min

    tu les coupes en 2 avant congélations ? remarque ça va plus vite pour dégeler comme ça ^^

    je suis aussi une grande fan de bagel donc je note ^^

  • StellaCuisine
    20 mai 2013 at 10 h 59 min

    He oui Neaira ! Comme ça tu peux garnir ton bagel avant de le toaster ce qui permettra de le décongeler immédiatement, et de ne pas risquer de le casser en le coupant après décongélation.

  • laetitialily
    20 mai 2013 at 12 h 56 min

    Moi aussi je suis une amoureuse des bagels!
    Les tiens me donnent envie d’en faire tout de suite!

  • Isa
    21 mai 2013 at 9 h 34 min

    C’est la Isa de la salade endives de, no speculoos in the cheesecake etc……. si tu te souviens. Je ne dirai qu’un mot, MA-GNI-FIQUE et j’adore aussi les bagels (je fais ma provision à chaque fois que je vais chez Marks & Spencer mais je vais me lancer, grâce à toi).

  • Guillaume
    24 mai 2013 at 21 h 40 min

    Fan de bagel depuis mes passages répétés à Lyon , voilà qui va me donner envié d’en faire demain! (comme la météo est capricieuse … )

  • Nelly
    30 mai 2013 at 16 h 34 min

    Ils sont magnifiques, je n’ai jamais testé mais tu me donnes envie de me lancer merci!

  • Stella
    30 mai 2013 at 16 h 40 min

    Je suis ravie que ca te donne envie ! Merci Nelly !

  • […] 2 personnes – 2 pains à bagels – 40 grammes de Philadelphia (ou équivalent) – Quelques brins de ciboulette – Cheddar frais – 4 […]

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