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Recette de Tarte amandine aux mirabelles, une recette de saison avec une compotée de mirabelles, des mirabelles crues, une crème d'amandes aux mirabelles.

J’ai récemment reçu un saladier plein de belles mirabelles et comme on est en plein dans la saison, je voulais vous proposer une tarte un peu plus gourmande qu’une tarte aux mirabelles classiques (d’ailleurs j’ai déjà une recette de tarte aux prunes que vous pourrez facilement adapter). La base est une amandine (crème d’amandes), recouverte d’une fine couche de compotée de mirabelles et de mirabelles crues. Un délice… consistant !

Tarte amandine aux mirabelles
Nombre de personnes: 8
Ingrédients
Pour la tarte amandine :
  • 1 pâte sablée ou feuilletée
  • 100 grammes de poudre d'amandes
  • 100 grammes de beurre mou
  • 100 grammes de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
  • 8 mirabelles
Pour la compotée :
  • 150 grammes de mirabelles
  • 100 grammes de sucre
  • 1/2 fève de tonka
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de miel de châtaignier
Pour le dressage de la tarte :
  • 30 mirabelles (environ...)
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. Préchauffez le four à 180°C.

  2. Déposez votre pâte dans le moule à tarte et recouvrez-la de papier sulfurisé.

  3. Déposez des billes de cuisson ou des haricots secs afin de faire poids.

  4. Cuire à blanc durant 15 minutes. Réservez.

2ème étape :
  1. Réalisez la crème d'amandes.

  2. Mélangez le beurre mou au sucre. 

  3. Ajoutez progressivement les œufs battus.

  4. Ajoutez la poudre d'amandes et l'arôme d'amande amère.

  5. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène et souple.

  6. Une fois le fond de tarte précuit et froid, déposez la crème d'amandes harmonieusement.

  7. Coupez les mirabelles en deux et dénoyautez-les. Disposez-les dans la crème d'amandes. Il doit y en avoir quelques unes cela suffit.

  8. Enfournez la tarte pour 30 minutes à 180°C. La crème d'amandes doit ressortir dorée.

3ème étape :
  1. Vous pouvez faire cette étape en parallèle du reste.

  2. Coupez les mirabelles en deux et dénoyautez-les.

  3. Disposez-les dans une casserole avec le sucre, le miel et les épices.

  4. Faites cuire à feu moyen-fort en remuant régulièrement pendant 40 minutes.

  5. Au bout des 40 minutes, mixez le tout et réservez.

Finalisation :
  1. Recouvrez la tarte amandine froide de compotée de mirabelles. 

  2. Coupez les mirabelles en deux et dénoyautez-les. Disposez-les harmonieusement sur la compotée.

  3. Réservez 2h au frais avant de servir.

Astuces

Evidemment il est possible de faire cette tarte avec des prunes, des poires, des framboises... en fonction des saisons !

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