Brioche aux raisins secs

Une recette succulente de brioche aux raisins, avec une mie bien friable comme je les aime ! J’ai choisi de substituer la matière grasse par de la purée d’amandes, ce qui donne un goût encore plus doux à cette brioche.

Brioche aux raisins secs
Nombre de personnes: 8
Ingrédients
  • 20 grammes de lait
  • 1 cube de levure fraîche de boulanger
  • 450 grammes de farine
  • 4 oeufs
  • 60 grammes de sucre
  • 2 cuillères à soupe de purée d’amandes ou 100 grammes de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • Quelques raisins secs
  • 1 oeuf + un peu d’eau pour la dorure
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. Emiettez la levure dans le lait tiède, mélangez et laissez fondre quelques minutes.
2ème étape :
  1. Ajoutez la farine, les oeufs, le sucre et le sel puis pétrissez 5 minutes au robot ou 10 minutes à la main. Ajoutez ensuite la purée d’amandes et les raisins secs puis pétrissez à nouveau jusqu’à homogénéité. Déposez la pâte dans un saladier recouvert de farine, fermez avec du film alimentaire et laissez pousser durant 2h. La pâte doit doubler de volume.
3ème étape :
  1. Au bout des 2h, farinez votre plan de travail et pétrissez-y la pâte pour en chasser l’air (on appelle cette étape le dégazage). Beurrez et farinez un moule à cake puis déposez-y la pâte à brioche. Laissez pousser encore 1h, elle doit à nouveau doubler de volume.
Finalisation :
  1. Préchauffez le four à 180°. Dans un bol, mélangez l’oeuf et l’eau puis dorez votre brioche avec ce mélange. Enfournez ensuite pour 30 minutes en surveillant la cuisson. Votre brioche doit être bien dorée ! Laissez refroidir avant de déguster.
Astuces

Votre pâte est collante, et c’est normal. N’hésitez pas à ajouter un peu de farine si vous avez du mal à la travailler.

Recette de Brioche aux raisins secs

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  1. Cette brioche me plait beaucoup !

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