Quatre-quarts aux pommes cannelle

J’vais faire les courses !

– 3 oeufs

– le poids des oeufs en farine

– le poids des oeufs en sucre

– le poids des oeufs en beurre

– 2 pommes golden

– du miel

– cannelle

– le jus d’un demi citron

Je réalise !!

1ère étape :

Je fais revenir dans une casserole mes pommes coupées en petits dés avec un peu de miel et un peu de cannelle. Afin de les faire un peu compoter, j’ajoute un peu d’eau à la préparation. Comptez 20-30 minutes à feu moyen pour cette étape. Réservez.

2ème étape :

Je réalise mon quatre-quarts. Je pèse mes oeufs, je réserve les blancs, et je bats les jaunes avec le sucre. J’ajoute la farine et le beurre jusqu’à obtention d’un ensemble homogène. J’ajoute le jus du demi-citron. Je réserve. Je monte mes blancs en neige et je les incorpore délicatement à la préparation en soulevant ma pâte pour mettre les blancs d’un geste ample.
Je prépare le moule (beurre + farine).

Finalisation

J’ajoute les pommes en dernier lieu et j’enfourne pour 35 minutes à 180°.

Les astuces…

Pour un quatre-quart basique, passez l’étape des pommes et remplacez le jus de citron par le zest pour plus de goût. Selon les saisons, vous pouvez remplacer les pommes par des pêches ou de l’ananas ! Attention à bien laisser refroidir le gâteau quand vous démoulez car les pommes restent collées au fond et du coup c’est difficile de le démouler sans le casser quand il est chaud !