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Le fabuleux New-York Cheesecake à la Friends

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L’histoire de ce cheesecake est vraiment longue. Elle a commencé par un épisode de Friends que j’adore. Pour les fans, et les autres, il s’agit de l’épisode 11 de la saison 7 : The one with all the cheesecakes. Rachel et Chandler se gavent d’un cheesecake absolument crémeux et croustillant. Vous pourrez visionner la séquence en cliquant ici.

La suite de l’histoire est tout aussi importante. Il y a quelques jours, j’ai lancé à mes chers fans Facebook un défi. Si au bout d’une semaine on arrivait à 300 fans, je devais concevoir une recette merveilleuse. Ainsi, j’ai décidé de me lancer ce défi de réussir à faire un cheesecake du premier coup. Le pari a été tenu, en moins de 3 jours nous étions 330 fans, et moi, j’ai réussi un fabuleux cheesecake. Let’s cream !

Précisions : compter 30min de préparation, 1h de cuisson, 1h de repos, et 12h de passage au frigo. Et il est absolument IMPERATIF que vous ayez un moule à charnière qui permet un démoulage ultra-facile du cheesecake. Il me semble inconcevable de faire un beau cheesecake sans un moule à charnières. Si vous n’en avez pas, il en existe de très bons sur Amazon.fr qui ne sont pas du tout chers. Je vous montre le mien :

Le fabuleux New-York Cheesecake à la Friends
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
1 h
Temps total
1 h
 

Cheesecake comme en Amérique !

Nombre de personnes: 12
Ingrédients
Pour la pâte :
  • 200 grammes de biscuits sablés (Digestive, Speculoos, Petits beurres...)
  • 80 grammes de beurre
Pour la crème :
  • 750 grammes de fromage frais type St Moret ou Philadelphia
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 160 grammes de sucre
  • 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
  • 3 oeufs
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. Préchauffez le four à 180°C.

  2. Disposez les gâteaux secs dans un sac congélation et fermez-le.

  3. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écrasez les biscuits. Il faut obtenir une chapelure grossière.

  4. Attention, n'utilisez pas de mixer pour cette étape car cela ferai un poudre trop fine et trop pâteuse une fois cuite.

  5. Versez dans un saladier. Faites fondre le beurre et versez-le sur les biscuits. Mélangez bien.

  6. Versez les biscuits au fond du moule et tassez le tout pour que l'ensemble soit bien compact.

  7. Enfournez 15 minutes, ou laissez prendre au frais 45 minutes.

2ème étape :
  1. Versez le fromage dans un très grand saladier.

  2. Mélangez rapidement le fromage afin de le rendre plus souple. Inutile de mélanger longtemps, 2/3 tours de cuillère devraient suffire.

  3. Ajoutez le sucre et mélangez.

  4. Ajoutez les oeufs uns par uns, mélangez entre chaque ajout.

  5. Ajoutez la crème fraîche et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil bien lisse.

3ème étape :
  1. Récupérez votre moule avec les biscuits écrasez et versez l'appareil à cheesecake par dessus.

  2. Enfournez pour 15 minutes à 200°C.

  3. Au bout des 15 minutes, descendez la température à 100°C et laissez cuire 1h.

  4. A la fin de l'heure de cuisson, éteignez le four et laissez la porte entre ouverte.

  5. Laissez le gâteau refroidir dans le four. Quand il est à température ambiante, laissez le reposer au frigo durant minimum 12h.

  6. Un cheesecake se prépare toujours la veille, il est bien meilleur le lendemain !

Astuces

Je découpe des bandelettes de papier sulfurisé que je "colle" avec du beurre fondu sur les parois de mon moule. Cela me permet de vraiment le démouler facilement, d'autant plus que le cheesecake va croûter sur les bords et donc risque de coller.

Avant de poser vos questions par commentaires, j’ai créé une Foire Aux Questions sur comment réussir son cheesecake. Vous y trouverez le récapitulatif des questions les plus souvent posées ! Cliquez ici pour y accéder.

108 commentaires

  1. Bonjour quand je fais les 15 premières minutes à 200 mon cheesecake roussit très vite j aimerai vraiment qu il soit Comment faire merci

  2. Bonjour 🙂
    J’ai testé votre recette et l’ai suivie à la lettre ! Mais au bout de 1h de cuisson à 100 degrés, il ressort très blanc et le centre pas cuit lorsque je pique avec un cure dent..
    J’espère qu’il sera réussi quand même

  3. Bonjour Hélène, il faut adapter la cuisson en fonction de la puissance de votre four. Sinon vous pouvez également recouvrir d’un alu quand ca commence à roussir pour que la chaleur soit moins agressive.

  4. Bonjour, alors est ce qu’il était bon quand même ? Sinon en fonction de la puissance de votre four vous pouvez essayer de passer a 120 degrés.

  5. Bonjour Grégoire, comme c’est lourd j’ai déjà fait manger 18 personnes dessus. Avec des gens plus gourmands, le gâteau tient largement pour 12 personnes !

  6. Bonjour, merci pour votre recette que j’ai fait et refait et il est vraiment excellent. Par contre je tiens à signaler que sur la description de la recette, la température de cuisson a été modifié et je me suis demandé si j’avais encore de bon yeux lol. Si je ne me trompes pas, la température était 200 degrés 15min et 100 degrés 1 heure. Alors que quand j’ai refait hier cette recette j’ai lu 180 degrés pendant 1 heure…. Et le résultat était pas top et bien trop cuit. Je pense que tu as du faire une erreur.. bien cordialement

  7. Bonjour Fracnk, merci pour tes compliments et ta vigilance. J’ai en effet ajusté la recette la semaine dernière, mais j’ai effectivement fait une erreur. Il s’agit bien de 15 min a 200° puis 1h à 100°. Désolée !

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