J’ai récemment reçu un saladier plein de belles mirabelles et comme on est en plein dans la saison, je voulais vous proposer une tarte un peu plus gourmande qu’une tarte aux mirabelles classiques (d’ailleurs j’ai déjà une recette de tarte aux prunes que vous pourrez facilement adapter). La base est une amandine (crème d’amandes), recouverte d’une fine couche de compotée de mirabelles et de mirabelles crues. Un délice… consistant !
- 1 pâte sablée ou feuilletée
- 100 grammes de poudre d'amandes
- 100 grammes de beurre mou
- 100 grammes de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
- 8 mirabelles
- 150 grammes de mirabelles
- 100 grammes de sucre
- 1/2 fève de tonka
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de miel de châtaignier
- 30 mirabelles (environ...)
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Préchauffez le four à 180°C.
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Déposez votre pâte dans le moule à tarte et recouvrez-la de papier sulfurisé.
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Déposez des billes de cuisson ou des haricots secs afin de faire poids.
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Cuire à blanc durant 15 minutes. Réservez.
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Réalisez la crème d'amandes.
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Mélangez le beurre mou au sucre.
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Ajoutez progressivement les œufs battus.
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Ajoutez la poudre d'amandes et l'arôme d'amande amère.
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Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène et souple.
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Une fois le fond de tarte précuit et froid, déposez la crème d'amandes harmonieusement.
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Coupez les mirabelles en deux et dénoyautez-les. Disposez-les dans la crème d'amandes. Il doit y en avoir quelques unes cela suffit.
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Enfournez la tarte pour 30 minutes à 180°C. La crème d'amandes doit ressortir dorée.
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Vous pouvez faire cette étape en parallèle du reste.
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Coupez les mirabelles en deux et dénoyautez-les.
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Disposez-les dans une casserole avec le sucre, le miel et les épices.
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Faites cuire à feu moyen-fort en remuant régulièrement pendant 40 minutes.
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Au bout des 40 minutes, mixez le tout et réservez.
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Recouvrez la tarte amandine froide de compotée de mirabelles.
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Coupez les mirabelles en deux et dénoyautez-les. Disposez-les harmonieusement sur la compotée.
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Réservez 2h au frais avant de servir.
Evidemment il est possible de faire cette tarte avec des prunes, des poires, des framboises... en fonction des saisons !