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Le fabuleux New-York Cheesecake à la Friends

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L’histoire de ce cheesecake est vraiment longue. Elle a commencé par un épisode de Friends que j’adore. Pour les fans, et les autres, il s’agit de l’épisode 11 de la saison 7 : The one with all the cheesecakes. Rachel et Chandler se gavent d’un cheesecake absolument crémeux et croustillant. Vous pourrez visionner la séquence en cliquant ici.

La suite de l’histoire est tout aussi importante. Il y a quelques jours, j’ai lancé à mes chers fans Facebook un défi. Si au bout d’une semaine on arrivait à 300 fans, je devais concevoir une recette merveilleuse. Ainsi, j’ai décidé de me lancer ce défi de réussir à faire un cheesecake du premier coup. Le pari a été tenu, en moins de 3 jours nous étions 330 fans, et moi, j’ai réussi un fabuleux cheesecake. Let’s cream !


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

– 750 grammes de fromage de type saint-moret ou Philadelphia
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 160 grammes de sucre
– Une belle cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
– 3 oeufs entiers + 2 jaunes
– 200 grammes de biscuits sablés (Digestive, Speculoos, Petits beurres)
– 80 grammes de beurre

Précisions : compter 30min de préparation, 1h de cuisson, 1h de repos, et 12h de passage au frigo. Et il est absolument IMPERATIF que vous ayez un moule à charnière qui permet un démoulage ultra-facile du cheesecake. Il me semble inconcevable de faire un beau cheesecake sans un moule à charnières. Si vous n’en avez pas, il en existe de très bons sur Amazon.fr qui ne sont pas du tout chers. Je vous montre le mien :


Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape :
Je préchauffe le four à 180°C. Je dispose mes gâteaux secs dans un sac de congélation que je ferme avec un noeud. Avec un rouleau à pâtisserie ou un presse-purée, j’écrase les biscuits afin d’en obtenir une sorte de chapelure grossière. Attention, n’utilisez pas de mixer pour cette étape car cela ferai un poudre trop fine et trop pâteuse une fois cuite.

Dans un saladier, je verse mes morceaux de gâteau et je parsème de 80 grammes de beurre fondu. Je mélange bien pour que tous les biscuits s’en imprègnent. Je tapisse le fond de mon moule de cette poudre et attention IMPORTANT : je tasse bien soit à la fourchette, soit à la main, la pâte au fond du moule. Il s’agit de bien la compresser pour qu’elle tienne comme fond de tarte.
J’enfourne 15 minutes.

2ème étape :
Dans un très grand saladier, je dispose mon fromage. Je touille bien avec une cuillère en bois afin de lisser le fromage et de le rendre plus maléable. J’ajoute le sucre, et je mélange. J’ajoute les oeufs UNS PAR UNS ! Et je mélange entre chaque ajout. Je termine en ajoutant la crème fraîche et l’extrait de vanille. Vous obtiendrez un appareil bien lisse et sans grumeaux si vous avez bien suivi les étapes.

Je sors ma pâte de biscuits du four et j’ajoute sur le dessus ce mélange de fromage et crème fraîche. Et j’enfourne pour 15 minutes à 200°. Au bout de 15 minutes, je descend la température à 100° et je compte 1h de cuisson.

A la fin de cette heure de cuisson, j’ouvre la porte du four, et je laisse le gâteau dedans afin qu’il refroidisse progressivement avec le four.

Au bout d’une heure, je passe au frigo pour minimum 12h. Un cheesecake se prépare la veille, et parfois, il est bien meilleur le surlendemain ! Il se conserve très bien si la chaîne du froid n’est pas rompue.


Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

Je découpe des bandelettes de papier sulfurisé que je « colle » avec du beurre fondu sur les parois de mon moule. Cela me permet de vraiment le démouler facilement, d’autant plus que le cheesecake va croûter sur les bords et donc risque de coller.

Avant de poser vos questions par commentaires, j’ai créé une Foire Aux Questions sur comment réussir son cheesecake. Vous y trouverez le récapitulatif des questions les plus souvent posées ! Cliquez ici pour y accéder.

66 commentaires

  1. Bonsoir,

    A la recherche d’un bonne recette de cheesecake je commençais à perdre la tete ! La votre avait l’air bien alors c’est parti je file en cuisine ! Je ne pouvais pas attendre de laisser un commentaire, pour la première fois mon cheesecake ressemble vraiment à un cheesecake 🙂 il repose au frigo mais j’ai qu’une hate c’est de gouter cette petite merveille ! Merci beaucoup pour ta recette!

  2. Recette qui donne trop envie mon cheesecake est au four hâte de le déguster demain merci pour cette recette Stella

  3. Le Cheese cake est au frigo pour la nuit … hâte de le déguster demain , il semble parfait ! Merci bcp pour cette recette .

  4. Bonjour Stella
    Oh non je viens de réaliser votre cheesecake j’ai suivi toute la recette pour un baptême demain d’une copine mais j’ai mis en le tout en chaleur tournante
    Sera il fondant à l’intérieur ou trop cuit ? Je suis trop triiiiiste

  5. Bonjour Jeannette, ne vous inquiétez pas, après passage au frais il sera tout de même bien au milieu ! C’est juste sur les bords qu’il risque d’être trop cuit mais ca devrait être bon quand même, ca m’est déjà arrivé 😉

  6. Merci Stella pour votre réponse rapide
    Le cheesecake a été un succès et après en avoir fait 3 différents
    Je peux vous dire que le votre reste le meilleur de tous !!!!
    Tout le monde a adore il ne restait plus de parts 5 min après avoir poser le gâteau merci pour tout
    J’ai hâte de réaliser vos autres recettes

  7. Voilà, je me suis lancé!
    j’ai suivi la recette, et pour le moment, je dois dire que ça me parait pas mal du tout!
    j’en suis à l’étape, mise au frais !
    plus qu’attendre demain pour y gouter, mais j’en salive d’avance !
    Esthétiquement, il est identique au votre !
    alors on verra demain !

    merci pour vos conseils

  8. Bonjour Stella,
    Petite question, quand vous ajoutez lles œufs, vous ajoutez : les trois œufs et les deux jaunes ?
    Merci beaucoup,
    Take Care.

  9. Bonjour
    Ça fait plusieurs fois que je fais ce cheesecake..nous l’adorons à la maison….je le trouve cependant un peu compact et je me demandais si c etait lié au four à chaleur tournente… merci de votre eclairage

  10. Bonjour Samantha,
    Pour avoir essayé les deux types de cuisson je n’y trouve pas de différence, mais dans ce cas faites un petit test : cuisson 45 minutes à chaleur tournante, pour voir si la texture vous convient mieux 🙂

  11. Bonjour,
    J’aimerais beaucoup cuisiner ce cheesecake mais je ne sais pas vraiment quoi utiliser entre Philadelphia ou St Môret et spéculoos ou petit beurre.
    Que me conseillez-vous ?
    Merci d’avance

  12. Bonjour Isabelle,
    Pour le fromage, la seule différence se fera sur votre ticket de caisse 😉
    Pour les biscuits, c’est vraiment selon vos goûts et de celui de vos invités ! Les deux fonctionnent à merveille 🙂
    Vous pouvez en faire un premier au petit beurre pour faire la recette classique et dans quelques semaines quand vous aurez l’occasion d’en refaire, testez avec les spéculoos pour changer un peu 🙂 !

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