Muffins aux flocons d’avoine, pommes et caramel

Depuis que j’avais testé l’excellente recette de Veggie Burger de mon amie Lili, il me restait des flocons d’avoine. Je vous avoue que je n’avais pas trop d’idées pour les utiliser, alors j’ai tenté ces muffins aux saveurs automnales, idéal avec un bon verre de lait !

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Pour 12 muffins
– 80 grammes de flocons d’avoine + une pincée
– 2 belles pommes de type Ariane
– 100 grammes de farine
– 1 sachet de levure chimique (ou 2 cuillères à café de bicarbonate de soude)
– 2 oeufs
– 80 grammes de sucre cassonade
– 10 grammes d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de miel
– 20 grammes de sucre blanc
– 3 cuillères à soupe de caramel liquide

[eta]
1ère étape :
Préparez les pommes. Épluchez-les et coupez les en cubes. Dans une poêle bien chaude, versez le sucre blanc et laissez caraméliser à feu moyen-fort durant 10 minutes. Quand le caramel est formé, plongez les pommes avec le jus de citron et le miel. Laissez cuire 5 à 8 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes soient bien caramélisées et légèrement compotées. Réservez.

2ème étape :
Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, la farine, la levure et le sucre cassonade. Formez un puits et ajoutez-y les oeufs et l’huile d’olive. Mélangez-bien et ajoutez ensuite le caramel liquide. Mélangez à nouveau.

3ème étape :
S’ils ne sont pas en silicone ou en papier, beurrez et farinez vos moules à muffins. Préchauffez le four à 180°C. Versez la préparation dans les moules à muffin afin de remplir les 3/4. Répartissez les dés de pommes dans chaque moule à muffin, et terminez en saupoudrant de quelques flocons d’avoine.

Finalisation :
Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien caramélisés à l’extérieur, et cuits tendrement à l’intérieur. Utilisez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson : si elle ressort sèche, les muffins sont prêts ! Laissez bien refroidir avant de démouler.

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Le caramel donne une couleur très foncée à ces muffins, délicieux avec un verre de lait ! Pour encore plus de gourmandises, ajoutez quelques pépites de chocolat !