Depuis que je me suis offert le livre « Veg » de Jamie Olivier, je ne jure que par cette recette. Difficile de s’en passer l’hiver tant que les aubergines ne pointent pas le bout de leur nez… Mais l’attente en vaut la peine ! Cette recette de lasagnes végétariennes destructurées est d’une facilité déconcertante à réaliser même si elle demande du temps de mijotage.
- 4 aubergines (entre 1 et 1,2 kgs au total)
- 2 boîtes de tomates pelées
- 2 oignons
- 300 grammes de feuilles de lasagnes fraîches, de qualité
- 4 gousses d'ail
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 botte de sauge fraîche
- 80 grammes de parmesan
- 80 grammes de comté
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
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Coupez les aubergines en dés grossiers, et coupez les oignons en quartiers après les avoir épluchés.
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Dans une grande sauteuse, mettre les oignons, les aubergines et 25cl d'eau.
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Faire cuire à feu fort durant 20 minutes, à couvert, en remuant régulièrement.
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Pendant ce temps, lavez et effeuillez la sauge. Pelez et émincez finement l'ail.
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Quand les aubergines sont cuites et bien confites, et l'eau presque évaporée complètement, ajoutez l'huile d'olive. Faites revenir quelques instants.
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Ajoutez l'ail émincé, le zeste du citron, sel, poivre et 2/3 de la sauge.
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Faire dorer 5 à 10 minutes.
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Ajoutez les tomates pelées écrasées, et l'équivalent d'une boîte de conserve d'eau.
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Laissez mijoter 20 minutes à petits bouillons.
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Préchauffez le four à 200°C.
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Déchiquetez les feuilles de lasagnes.
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Quand la sauce à bien réduit, ajoutez la moitié du parmesan et mélangez, il va absorber le liquide et terminer de lier la sauce.
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Ajoutez les 3/4 des feuilles de lasagnes déchiquetées à la préparation et mélangez pour bien les répartir.
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Terminez par le reste des feuilles de lasagnes en les laissant légèrement ressortir de la surface.
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Ajoutez le reste du fromage et de la sauge préalablement huilée.
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Pour plus de croustillant, vous pouvez parsemer une poignée de chapelure mais c'est facultatif.
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Enfournez pour 15 minutes à 200°C, le temps de faire gratiner la surface.
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Servir chaud avec une belle salade !
Jamie Oliver ajoute des amandes hachées avant de passer au four, et réalise le tout dans une casserole compatible. Si vous n’avez pas de sauteuse qui passe au four, vous pouvez transvaser le tout dans un plat adapté après avoir ajouté le parmesan !