J’adore le risotto, c’est un plat généreux qui est pour autant raffiné. Très facile à décliner en végétarien et apprécié de nombreuses personnes, j’ai souhaité vous proposer une version sucrée salée délicate.
- 350 grammes de riz carnaroli pour risotto
- 250 grammes de gorgonzola
- 1/2 courge butternut
- 3 poires
- 50 grammes de parmesan
- 1 litre de bouillon de légumes
- 20 cl de vin blanc de cuisine
- 1 échalote
- 2 noix de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
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Epluchez la courge butternut et coupez-la en petits dés, en essayant qu'ils soient réguliers.
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Epluchez la poire et coupez également des petits dés, si possible de taille égale à ceux de la courge butternut.
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Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faire revenir 10 minutes les dés, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, légèrement croquants.
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Salez, poivrez et réservez.
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Pelez et émincez finement l'échalote.
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Faites la revenir dans une poêle avec une noix de beurre durant 5 minutes à feu moyen-fort.
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Ajoutez le riz pour risotto et remuez régulièrement. Le riz doit devenir translucide.
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Déglacez en ajoutant le vin blanc d'un coup. Laissez cuire à petite ébullition en remuant constamment.
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Quand le vin est évaporé, ajoutez une louche de bouillon. Cuire jusqu'à évaporation.
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Répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon ou bonne cuisson du riz.
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Quand le riz est cuit comme il faut, ajoutez la garniture de poires et butternut.
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Ajoutez le gorgonzola et le parmesan.
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Laissez cuire encore 2 minutes.
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Servir chaud.
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Vous pouvez réaliser des chips de poire pour la décoration.
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Pour cela, tranchez finement des poires (à la mandoline si possible) et déposez-les dans une assiette allant au micro-ondes, sans les chevaucher.
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Faites cuire 1 minute et vérifier l'état des tranches de poire. Répétez l'opération pour un temps total de 5 à 7 minutes selon les micro-ondes et pour éviter de les brûler, jusqu'à obtenir une lamelle de poire desséchée.
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Sortez alors l'assiette du micro-ondes et laissez vos chips de poire refroidir, elles vont durcir en refroidissant à l'air libre.
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Vous pouvez également faire cela au four, à 180°C durant 5-7 minutes selon l'épaisseur de vos tranches.
Vous pouvez servir avec un peu de roquette ou de mâche pour apporter un peu de fraîcheur au plat ! Ce risotto fonctionne avec toutes les courges.
Si vous n’aimez pas le gorgonzola, n’hésitez pas à utiliser uniquement du parmesan et un peu de crème fraîche épaisse pour l’onctuosité.