Recette de Noël végétarien : risotto de butternut, poire et gorgonzola | Recettes faciles, recette pas cher, recettes rapides par Stella Cuisine
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Noël végétarien : risotto de butternut, poire et gorgonzola

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Recette de Noël végétarien : risotto de butternut, poire et gorgonzola

J’adore le risotto, c’est un plat généreux qui est pour autant raffiné. Très facile à décliner en végétarien et apprécié de nombreuses personnes, j’ai souhaité vous proposer une version sucrée salée délicate.

Noël végétarien : risotto de butternut, poire et gorgonzola
Nombre de personnes: 6
Ingrédients
  • 350 grammes de riz carnaroli pour risotto
  • 250 grammes de gorgonzola
  • 1/2 courge butternut
  • 3 poires
  • 50 grammes de parmesan
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 20 cl de vin blanc de cuisine
  • 1 échalote
  • 2 noix de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. Epluchez la courge butternut et coupez-la en petits dés, en essayant qu'ils soient réguliers.

  2. Epluchez la poire et coupez également des petits dés, si possible de taille égale à ceux de la courge butternut.

  3. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faire revenir 10 minutes les dés, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, légèrement croquants.

  4. Salez, poivrez et réservez.

2ème étape :
  1. Pelez et émincez finement l'échalote.

  2. Faites la revenir dans une poêle avec une noix de beurre durant 5 minutes à feu moyen-fort.

  3. Ajoutez le riz pour risotto et remuez régulièrement. Le riz doit devenir translucide.

  4. Déglacez en ajoutant le vin blanc d'un coup. Laissez cuire à petite ébullition en remuant constamment.

3ème étape :
  1. Quand le vin est évaporé, ajoutez une louche de bouillon. Cuire jusqu'à évaporation.

  2. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon ou bonne cuisson du riz.

  3. Quand le riz est cuit comme il faut, ajoutez la garniture de poires et butternut.

Finalisation :
  1. Ajoutez le gorgonzola et le parmesan.

  2. Laissez cuire encore 2 minutes.

  3. Servir chaud.

Facultatif :
  1. Vous pouvez réaliser des chips de poire pour la décoration.

  2. Pour cela, tranchez finement des poires (à la mandoline si possible) et déposez-les dans une assiette allant au micro-ondes, sans les chevaucher.

  3. Faites cuire 1 minute et vérifier l'état des tranches de poire. Répétez l'opération pour un temps total de 5 à 7 minutes selon les micro-ondes et pour éviter de les brûler, jusqu'à obtenir une lamelle de poire desséchée.

  4. Sortez alors l'assiette du micro-ondes et laissez vos chips de poire refroidir, elles vont durcir en refroidissant à l'air libre.

  5. Vous pouvez également faire cela au four, à 180°C durant 5-7 minutes selon l'épaisseur de vos tranches.

Astuces

Vous pouvez servir avec un peu de roquette ou de mâche pour apporter un peu de fraîcheur au plat ! Ce risotto fonctionne avec toutes les courges. 

Si vous n’aimez pas le gorgonzola, n’hésitez pas à utiliser uniquement du parmesan et un peu de crème fraîche épaisse pour l’onctuosité.

Qui est derrière tout ça ?

Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

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