Pastilla de boeuf à ma façon

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Cookies au caramel de Christophe Adam

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Recette de pastilla de boeuf
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Recette de cookies au caramel

Je suis une grande fan de Christophe Adam, et ceux d’entre vous qui me suivent sur les réseaux sociaux le savent bien ! Comme j’ai bien cuisiné toute l’année dernière, j’ai reçu son dernier ouvrage « Caramel » à Noël. Je vous parlerai prochainement de ce livre dans un article dédié, mais j’étais pressée de partager avec vous cette recette. Initialement, ces délicieux cookies contiennent également des noix de pécan. J’ai voulu en faire une version tout caramel, pour une gourmandise encore plus poussée…


Les ingrédients de la recette

Les ingrédients de la recette

Pour 25 grands cookies
Éclats de caramel :
– 100 grammes de crème fraîche entière
– 1 pincée de fleur de sel
– 60 grammes de glucose (ou miel)
– 115 grammes de sucre
– 25 grammes de beurre
– Impératif : un thermomètre de cuisine

Pâte à cookies :
– 190 grammes de beurre mou
– 310 grammes de sucre cassonade
– 3 gros oeufs
– 315 grammes de farine
– 1/3 de sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 200 grammes d’éclats de caramel


Les étapes de la recette

Les étapes de la recette

1ère étape :
On réalise d’abord les éclats de caramel (peut se faire la veille ou plusieurs jours à l’avance).
Dans une casserole, faites tiédir la crème fraîche avec le sel. Dans une autre casserole à fond épais, faites chauffer à feu fort le sucre et le glucose (ou miel) jusqu’à obtenir un caramel bien doré. A ce moment, ajoutez la crème fraîche tiède et le beurre coupé en petits dés.
Remettre sur le feu et faire cuire jusqu’à atteindre une température de 135°.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Versez le caramel et laissez refroidir autant de temps que nécessaire.
Une fois le caramel bien refroidi et dur, concassez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réservez.

2ème étape :
On réalise les cookies.
Mélangez le beurre mou avec le sucre cassonade. Ajoutez les oeufs uns par uns. Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préchauffez le four à 190°. Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Déposez des noix de pâte sur la plaque en les espaçant très largement, les cookies vont complètement s’étaler à la cuisson. Recouvrez chaque noix de pâte d’éclats de caramel.

Finalisation :
Enfournez pour 10 minutes en surveillant la cuisson. Sur certaines fournées (à cause d’une taille irrégulière de cookies), j’ai du rajouter 2 à 3 minutes de cuisson. Laissez refroidir avant de déguster.


Les astuces de la recette

Les astuces de la recette

Vous pouvez ajouter des noix de pécan, des amandes, utiliser un sucre cassonade non raffiné pour encore plus de saveurs !

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