Cela faisait très longtemps que j’avais envie de tester une recette de pasta al limone : une recette italienne toute simple qui donne un twist citronné et crémeux aux traditionnelles pasta. Cette fois je les ai associées à des asperges vertes, car j’adore les cuisiner tout simplement au four avec un peu de citron… Le lien était donc évident.
Pour cela j’ai utilisé les pointes d’asperges vertes C’ZON qui sont très simples à cuisiner, puisqu’elles ne nécessitent pas de préparation préalable. Avec ce produit, on conserve le meilleur de l’asperge verte : la pointe ! Tendre et ferme à la fois… un véritable délice.
- 500 grammes de pâtes (type spaghettis, de qualité)
- 500 grammes de pointes d'asperges vertes C'ZON
- 4 citrons bio
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 80 grammes de parmesan
- 80 grammes d'amandes effilées
- 2 noix de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Persil plat
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
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Préchauffez le four à 180°C.
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Dans un plat allant au four, déposez les asperges vertes avec des lamelles de citron finement coupées (1 citron coupé), un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
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Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
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Réservez.
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Cuire les pâtes 2 minutes de moins que les indications de votre paquet.
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Pelez et ciselez l’ail.
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Dans une poêle, déposez l’ail avec l’huile d’olive et le beurre.
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Faites chauffer à feu moyen pour faire fondre le beurre et saisir rapidement l’ail.
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Récupérez les zestes de deux citrons, puis pressez les 3 autres pour récupérer le jus.
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Ajoutez le jus de citron, les zestes et la crème fraîche à l’ail.
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Faites chauffer à feu fort durant 3 minutes jusqu’à petit ébullition.
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Réservez.
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Parallèlement, torréfiez les amandes effilées, dans une poêle sans ajout de matière grasse, ou au four.
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Lorsque les pâtes sont cuites, prélevez une louche d’eau de cuisson et ajoutez-là à la préparation crème/citron. Egouttez les pâtes.
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Remettre les pâtes dans la casserole puis ajoutez la crème de citron et les asperges, préalablement coupées en petits tronçons.
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Mettre à chauffer à feu moyen fort durant 3 minutes. Ajoutez le parmesan.
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Ciselez le persil plat, servir aussitôt en dispersant le persil et les amandes effilées.
Vous pouvez faire cette recette avec tous les légumes verts de votre choix.