J’ai voulu vous proposer un plat simple mais qui reste festif et changeant au niveau des saveurs. J’avais repéré cette recette sur l’Atelier des Chefs. Elle fut un succès à la maison ! N’hésitez pas à la reproduire même après les fêtes 😉
Cabillaud poché à la citronelle, sauce vierge et purée de vitelottes
Nombre de personnes: 4
Ingrédients
Pour le cabillaud
- 4 dos de cabillaud (ici surgelés mais décongelés)
- 50 cl de lait (vous pouvez utiliser du lait de coco, encore meilleur !)
- 50 cl d'eau
- 2 bâtonnets de citronelle (ici surgelés)
- 1 pincée de sel
Pour la purée de vitelotte
- 800 grammes de pommes de terre Vitelotte
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 noix de beurre
- Sel
- Poivre
Pour la sauce vierge
- 1 oignon rouge
- 1 citron vert
- 20 grammes de gingembre frais (impératif !)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Quelques branches de ciboulette
- 1 pincée de fleur de sel
Les étapes de la recette
1ère étape :
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Préparez la purée de vitelotte.
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Faites cuire 20 à 30 minutes les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée. Épluchez-les, réduisez-les en purée avec la crème fraîche et le beurre. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez.
2ème étape :
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Préparez la sauce vierge.
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Pelez et émincez très finement l'oignon. Retirez la peau du citron vert en faisant glisser votre couteau contre la chair du citron. Récupérez les suprêmes du citron vert et coupez-les en petits dés.
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Dans un bol, mélangez le citron vert, l’oignon, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et le sel. A l'aide d'une cuillère à café, frottez la peau du gingembre pour l'éplucher. Râpez le gingembre au dessus de votre bol. Ciselez finement la ciboulette et ajoutez-la au mélange. Mélangez rapidement le tout et réservez au frais.
3ème étape :
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Découpez grossièrement la citronnelle en petits tronçons. Mettez-la dans une casserole avec l'eau, le lait et une pincée de sel. Portez le tout à ébullition puis plongez-y vos morceaux de cabillaud. A la reprise de l'ébullition, laissez cuire durant 3 minutes. Éteignez le feu puis couvrez votre casserole. Terminez la cuisson ainsi jusqu'à ce que la chair de votre poisson soit bien nacrée (5 ou 6 minutes suffisent selon la taille de vos morceaux de cabillaud).
Finalisation :
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Dans une assiette chaude, déposez un rond de purée de vitelotte. Déposez le morceau de poisson dessus, puis recouvrez d'1 cuillère à café de sauce vierge. Servez immédiatement.
Astuces
Utilisez du lait de coco pour plus de saveurs !!! Vous pouvez faire cette recette avec n'importe quel poisson blanc. A faire au dernier moment pour éviter une sur cuisson du poisson !