Gâteau tout à la noix de coco {Battle food #19}

Rappelez-vous, il y a environ 1 mois je vous délivrai une recette de Macarons à la pâte à cookie crue et je vous expliquais ce qu’était une Battle Food. Ce mois-ci, c’est mon amie Jujube qui en est la marraine et qui a choisi de nous faire travailler la noix de coco dans tous ses états. Après toutes les belles idées et nos projets communs dont Végémiam, je ne pouvais pas louper cette Battle. Ainsi, j’ai cherché des idées jusqu’à tomber sur une recette sublime du blog anglais The Hungry Rabbit, il fallait absolument que je teste cette recette !

Bon par contre, on est d’accord : ma photo est très minimaliste et abstraite et pour cause. Ayant adapté la recette de l’anglais et ayant choisi d’utiliser de l’agar-agar en lieu et place de la gélatine, mes dosages n’ont pas été tout à fait les bons, ainsi le gâteau tombait avec la chaleur ambiante et le temps que je prenne les photos il m’était impossible de faire durer le shooting. Mais rassurez-vous : j’ai corrigé les quantités et adapté la recette pour qu’il ne vous arrive pas les mêmes misères ! C’est parti !

[ing]

Pour 12-16 personnes

Pour la base du gâteau coco :
– 60 grammes de farine
– 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
– 60 ml d’huile neutre
– 180 ml d’huile de coco (on en trouve dans les magasins bio)
– 3 œufs
– 3 jaunes d’œufs
– 60 grammes de sucre en poudre
– 1 cuillère à café de sel
Idéalement : un moule à charnières

Pour la mousse coco :
– 400 grammes de lait de coco
– 400 grammes de crème liquide bien froide
– 2 sachets d’agar-agar (soit 4 grammes)
– 60 grammes de sucre en poudre
– 25 grammes de noix de coco râpée

Pour la décoration :
– Copeaux de coco

[eta]

1ère étape :
On prépare le gâteau qui servira de base à la mousse.
Normalement, l’huile de coco est solide quand vous l’achetez. Ainsi on va la faire fondre au bain marie. Remplissez une casserole d’eau et déposez dessus un saladier résistant à la chaleur et contenant l’huile de coco. Faites chauffer la casserole d’eau et remuez bien l’huile de coco pour la faire fondre. Normalement, pas besoin d’arriver à ébullition, l’huile de coco fond à environ 35-40°. Réservez.

Préchauffez le four à 180°. Préparez le moule : beurrez et farinez-le. Réservez.

2ème étape :
Au batteur ou à la main, mélangez vivement le sucre, le sel et les oeufs. Quand le mélange est homogène, ajoutez d’un coup la farine et continuez à mélanger vivement. Ajoutez les deux huiles petit à petit en versant un filet afin de bien les incorporer au mélange. Continuez à battre vivement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Versez dans le moule et enfournez pour 20 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque la lame d’un couteau ressort sèche quand vous le piquez. Attention à ne pas trop cuire le gâteau car l’huile de coco va à nouveau se solidifier en refroidissant et cela pourrait rendre votre gâteau trop dense. Réservez.

3ème étape :
On prépare la mousse de coco. Battre la crème liquide avec le sucre afin de la monter en chantilly ferme. Réservez au frais.
Dans une casserole, versez 1/3 tiers du lait de coco et portez à ébullition, ajoutez d’un coup l’agar-agar et remuez bien, continuez à cuire en mélangeant bien durant 2 minutes. Sortez du feu et ajoutez au restant de lait de coco.
Versez la noix de coco râpée dans le lait de coco et laissez redescendre à température ambiante. 

4ème étape :
Une fois que le lait de coco est à température ambiante, incorporez la chantilly : commencez par ajoutez deux-trois cuillères de chantilly au lait de coco et mélangez doucement. Petit à petit, versez le restant de chantilly jusqu’à obtenir une mousse bien légère et homogène. Versez dans le moule sur le gâteau bien froid et laissez reposer environ 3 heures au réfrigérateur.

Finalisation :
Saupoudrez de noix de coco rapée, de copeaux de coco et servez très frais.

[ast]
La beauté de ce gâteau tient grâce au contraste du gâteau bien épais et de la mousse aérienne. Vous pouvez incorporez des fruits rouges avant de verser la mousse pour rendre ce dessert encore plus exotique !

Et les autres participants de cette Battle Food sont :
Royal Chill | Casseroles et Claviers | Safran Gourmand | J’ai toujours aimé le jaune moutarde | Tizi Cooks | VG-Zone | Bistro de Jenna | Stella Cuisine | Lili’s Kitchen | La fille aux éoliennes | Bonjour Darling | Cuillère et saladier | Melie’s Cooking | The Happy Cooking Friends | Madeleines & Plumes d’autruche | De la peau au noyau | Manouchoux | Cook N’Tinem | Pourquoi Je Grossis | Vanille et chocolats | Une papaye verte en salade | Novice en Cuisine | Les Cookines | Chocoframboises | Sweet Mood In Paris | Loetitia Cuisine | La cuisine d’Anna et Olivia | Une Geekette En Cuisine | Once Upon a Cook | Tchoup’ Cooking | Del’s cooking twist | Jujube en Cuisine | Cooking N’Co | Des recettes à gogo | Et Charlotte Découvrit la Cuisine | Épices & moi | Bowl & spoon | Kalou and Cook | Cuisine et cigares | By acb 4 you | Delicious RDV | Un « Flo » de bonnes choses | J’apporte le dessert | Radis Rose | Le blog de Pouce | Un grain de Flolie | La cuisine de Niya | Pause-nature | Cook’N Blog |Chic, chic, choc…olat | La tasse fumante | Plaisir et Equilibre | Encore une lichette | La cuisine au fil d’Ariane | Une pincée de fantaisie | Une cuisine pour Voozenoo | Les papilles en folie | Les haricots diaboliques | Cookencoulisses | Caprices gourmands | Godiche ! | Sof vous invite… | Pourquoi pas… ??? | Par faim d’arômes | Chez Ale | Green Cuisine | So Do Eat | Cadelice | Cooksmopolitan | Cook with love | Les petites miettes d’enfance | Le couple chocolat | La galerie du régal | Homemade Maurylise | Ma petite cuisine au quotidien | Cerise & friandises | Trognon de pomme | Le renard et les raisins | La ligne gourmande | Two Cooks and a Few Books | Copines Cuisine | Voyage des papilles | La Fourchette Gourmande | Food And Cook | Une Paruline en cuisine | A la table d’Aïda | Aux radins gourmands | My Little Créa | All in the kitchen | Le miam de Ninou | My healthy sweetness | Bric & Brac | Citron Myrtille | Petits Béguins | Babeth’s Cuisine | Framboises et Bergamote | Les casseroles de lise | Chère Gazelle | Bouilles Gourmandes | Click, Cook and Taste | Handmade by Anna | Emilie and Lea’s Secrets | Marine is Cooking | Ma Végétable | Alamalice | La Cuisine d’Alinette | Amandine Cooking | Delices Cookie’s