Vous connaissez le fondant Baulois ? Ce gâteau originaire de la Baule dont la recette est gardée secrète est un véritable plaisir gustatif : un gâteau au chocolat ultra moelleux voire fondant, avec un léger goût de caramel et une délicieuse « croûte » chocolatée qui apporte une jolie texture…
Évidemment, je ne détiens pas la recette secrète 🙂 mais je vous propose une version qui s’en approche ! Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser un petit moule rond en silicone. Autrement c’est presque impossible à démouler !
Cette recette est également disponible sur Foodle.
- 200 grammes de chocolat noir spécial dessert (encore mieux en pistoles)
- 200 grammes de beurre demi-sel
- 5 oeufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 160 grammes de sucre cassonade
- 2 cuillères à soupe de caramel beurre salé liquide
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Si vous l'utilisez en tablette, coupez le chocolats en morceaux fins.
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Coupez le beurre en cubes.
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Disposez le tout dans une casserole à feu moyen et faites fondre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez.
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Préchauffez le four à 210°C.
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Dans un saladier, versez le sucre et les oeufs entiers. Fouettez énergiquement durant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Si vous avez un robot, utilisez-le pour cette étape. Sinon, un peu d'huile de coude fera l'affaire !
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Ajoutez la farine et mélangez délicatement.
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Ajoutez le mélange chocolat/beurre ainsi que le caramel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Versez dans un petit moule en silicone (j'ai utilisé un moule de 18cm).
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Enfournez pour 5 minutes à 210°C.
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Baissez le four à 120°C puis prolongez la cuisson pour 35 minutes.
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Laissez refroidir avant de démouler.
Utilisez impérativement du silicone. Si vous utilisez un moule en métal, il faudra utiliser du papier sulfurisé ainsi qu'une bombe de graisse sinon il sera impossible à démouler.
Le fait de saisir le gâteau à 210°C permet d'avoir une petite croûte croustillante, presque meringuée sur le dessus. Pour un résultat encore plus efficace, laissez reposer la pâte à gâteau durant 1h avant d'enfourner !