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Cabillaud poché à la citronelle, sauce vierge et purée de vitelottes

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Recette de Noël : Cabillaud poché à la citronelle, sauce vierge et purée de vitelottes

J’ai voulu vous proposer un plat simple mais qui reste festif et changeant au niveau des saveurs. J’avais repéré cette recette sur l’Atelier des Chefs. Elle fut un succès à la maison ! N’hésitez pas à la reproduire même après les fêtes 😉

Cabillaud poché à la citronelle, sauce vierge et purée de vitelottes
Nombre de personnes: 4
Ingrédients
Pour le cabillaud
  • 4 dos de cabillaud (ici surgelés mais décongelés)
  • 50 cl de lait (vous pouvez utiliser du lait de coco, encore meilleur !)
  • 50 cl d'eau
  • 2 bâtonnets de citronelle (ici surgelés)
  • 1 pincée de sel
Pour la purée de vitelotte
  • 800 grammes de pommes de terre Vitelotte
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 noix de beurre
  • Sel
  • Poivre
Pour la sauce vierge
  • 1 oignon rouge
  • 1 citron vert
  • 20 grammes de gingembre frais (impératif !)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • Quelques branches de ciboulette
  • 1 pincée de fleur de sel
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. Préparez la purée de vitelotte.
  2. Faites cuire 20 à 30 minutes les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée. Épluchez-les, réduisez-les en purée avec la crème fraîche et le beurre. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez.
2ème étape :
  1. Préparez la sauce vierge.
  2. Pelez et émincez très finement l'oignon. Retirez la peau du citron vert en faisant glisser votre couteau contre la chair du citron. Récupérez les suprêmes du citron vert et coupez-les en petits dés.
  3. Dans un bol, mélangez le citron vert, l’oignon, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et le sel. A l'aide d'une cuillère à café, frottez la peau du gingembre pour l'éplucher. Râpez le gingembre au dessus de votre bol. Ciselez finement la ciboulette et ajoutez-la au mélange. Mélangez rapidement le tout et réservez au frais.
3ème étape :
  1. Découpez grossièrement la citronnelle en petits tronçons. Mettez-la dans une casserole avec l'eau, le lait et une pincée de sel. Portez le tout à ébullition puis plongez-y vos morceaux de cabillaud. A la reprise de l'ébullition, laissez cuire durant 3 minutes. Éteignez le feu puis couvrez votre casserole. Terminez la cuisson ainsi jusqu'à ce que la chair de votre poisson soit bien nacrée (5 ou 6 minutes suffisent selon la taille de vos morceaux de cabillaud).
Finalisation :
  1. Dans une assiette chaude, déposez un rond de purée de vitelotte. Déposez le morceau de poisson dessus, puis recouvrez d'1 cuillère à café de sauce vierge. Servez immédiatement.
Astuces

Utilisez du lait de coco pour plus de saveurs !!! Vous pouvez faire cette recette avec n'importe quel poisson blanc. A faire au dernier moment pour éviter une sur cuisson du poisson !

Qui est derrière tout ça ?

Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

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