Caramel au lait de coco

J’ai découvert cette recette en participant à un cours de l’Atelier des Chefs, et depuis, elle me hante ! Je me devais de la refaire à ma manière. Je vous propose ma version !

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Pour 1 pot de confiture
– 250 grammes de sucre
– 400 ml de lait de coco

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1ère étape :
Dans un premier temps, ouvrez votre pot de lait de coco et vérifier s’il est bien homogène. Souvent, vous retrouverez l’eau de coco en dessous, et le lait solidifié sur le dessus. Mélangez de manière à obtenir un liquide bien homogène.

2ème étape :
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et faites chauffer à feu fort. Laissez le sucre fondre, il devient transparent. Commencez à remuer en tournant la casserole d’un bon coup de poignet. N’utilisez surtout pas de cuillère ! Laissez reposer jusqu’à ce que cela caramélise, puis tournez avec le poignet et ainsi de suite jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laissez caraméliser jusqu’à ce que le caramel soit bien blond, qu’il commence à devenir brun.

3ème étape :
Ajoutez le lait de coco. Attention, cela va provoquer une réaction : le lait de coco froid va durcir le caramel, c’est normal ! Remettez la casserole sur le feu et remuez continuellement à l’aide d’une cuillère en bois afin de refaire fondre le caramel. Portez l’ensemble à ébullition puis laissez réduire à feu très doux durant une dizaine de minutes. Cette étape va permettre de faire fondre le caramel dans le lait de coco puis à lui donner sa consistance.

Finalisation :
Si votre caramel semble trop liquide, ne vous inquiétez pas. Il va durcir en refroidissant. Versez dans un pot à confiture stérilisé et laissez refroidir.

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Simple mais idéal, ce caramel apporte une touche d’exotisme et de douceur à vos desserts. Ne vous fiez pas à la consistance de votre caramel en fin de cuisson, il va s’épaissir en refroidissant !