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Caramel au lait de coco

Gourmandises

J’ai découvert cette recette en participant à un cours de l’Atelier des Chefs, et depuis, elle me hante ! Je me devais de la refaire à ma manière. Je vous propose ma version !

[ing]

Pour 1 pot de confiture
– 250 grammes de sucre
– 400 ml de lait de coco

[eta]
1ère étape :
Dans un premier temps, ouvrez votre pot de lait de coco et vérifier s’il est bien homogène. Souvent, vous retrouverez l’eau de coco en dessous, et le lait solidifié sur le dessus. Mélangez de manière à obtenir un liquide bien homogène.

2ème étape :
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et faites chauffer à feu fort. Laissez le sucre fondre, il devient transparent. Commencez à remuer en tournant la casserole d’un bon coup de poignet. N’utilisez surtout pas de cuillère ! Laissez reposer jusqu’à ce que cela caramélise, puis tournez avec le poignet et ainsi de suite jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laissez caraméliser jusqu’à ce que le caramel soit bien blond, qu’il commence à devenir brun.

3ème étape :
Ajoutez le lait de coco. Attention, cela va provoquer une réaction : le lait de coco froid va durcir le caramel, c’est normal ! Remettez la casserole sur le feu et remuez continuellement à l’aide d’une cuillère en bois afin de refaire fondre le caramel. Portez l’ensemble à ébullition puis laissez réduire à feu très doux durant une dizaine de minutes. Cette étape va permettre de faire fondre le caramel dans le lait de coco puis à lui donner sa consistance.

Finalisation :
Si votre caramel semble trop liquide, ne vous inquiétez pas. Il va durcir en refroidissant. Versez dans un pot à confiture stérilisé et laissez refroidir.

[ast]
Simple mais idéal, ce caramel apporte une touche d’exotisme et de douceur à vos desserts. Ne vous fiez pas à la consistance de votre caramel en fin de cuisson, il va s’épaissir en refroidissant !

Qui est derrière tout ça ?

Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

29 commentaires

  • LadyMilonguera
    17 décembre 2013 at 9 h 09 min

    Ce caramel doit être divin…

  • Milounette
    17 décembre 2013 at 9 h 27 min

    Je suis pas fan du caramel, mais celui-là donne bien envie… à napper sur des biscuits

  • Chris
    17 décembre 2013 at 9 h 49 min

    Jamais testé avec du lait de coco, mais cela doit être divinement bon

  • Royal Chill
    17 décembre 2013 at 10 h 12 min

    Vraiment très originale cette recette, elle donne envie !!

  • Lili
    17 décembre 2013 at 10 h 19 min

    Haaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaan ! <3333333333

  • N'jareg
    30 décembre 2013 at 15 h 57 min

    On peut faire avec du lait normale

  • Stella
    30 décembre 2013 at 16 h 30 min

    Bonjour oui on peut le faire avec du lait normal ou de la crème fraîche !

  • […] le montage : (quelques heures avant) – Du caramel fait maison (recette ici) ou de la confiture de lait – 100 grammes de chocolat blanc pâtissier – 100 grammes de crème […]

  • idylle
    6 décembre 2014 at 23 h 14 min

    Je viens juste d’essayer cette recette. C’est une TUERIE !!! J’avais un brunch chez moi, j’ai servi ça avec des pancakes et tout le monde a adoré! Merci bcp! (:
    Pour info, j’ai eu pour 2 pots et demie.

  • Caroline
    2 janvier 2015 at 16 h 19 min

    J’en ai fait hier pour la première fois, c’est une tuerie hyper-simple à faire ! Le pot obtenu n’a pas duré 24 heures ! 🙂

  • Avigail
    4 juin 2015 at 23 h 52 min

    Vous savez si ca a la bonne consistance pour mettre au fond de tartelettes au chocolat?
    Merci 🙂

  • Stella
    5 juin 2015 at 9 h 59 min

    Ca devrait etre bon oui 😉

  • Béa
    19 juillet 2015 at 20 h 02 min

    Bonjour et un énorme merci pour votre recette. Je suis fan de caramel et c’est divin.

  • […] accompagné d’un coulis de caramel à base de lait de coco découvert sur le site de Stella Cuisine. Un vrai délice ! Comme il en restait beaucoup, j’ai pu l’utiliser ensuite dans mes […]

  • Mary
    21 septembre 2015 at 14 h 57 min

    Intolérante au lactose les desserts pour moi sont un casse tête sans nom.
    J’ai testé cette recette ce week end et …………………………. MAGIQUE !!!!!!
    Je suis conquise et ce caramel est une pure merveille !!!! A la cuillère ou en coulis sur des panna cotta au lait de soja c’est divin
    Merci à des personnes comme vous qui pense à des personnes comme moi !!!!
    Bonne continuation et encore pleins de belles recettes

  • Stella
    21 septembre 2015 at 15 h 28 min

    Merci beaucoup Mary, votre commentaire me touche !

  • ELISABETH
    11 juin 2016 at 14 h 12 min

    Merci, je me souviens des petits caramel au lait de coco du delta du Mekong… excellents ! Additifs. Auriez vous une idée pour permettre au caramel de durcir un peu ?

  • Kathleen
    25 novembre 2016 at 21 h 02 min

    Pour moi ça n’a pas marché. Le caramel était très amer. Je voulais laisser le sucre devenir transparent, à feu élevé, tel que stipulé, mais j’ai fini par me rendre compte que le fond semblait brun alors que le dessus était encore tout blanc. Je crois que c’est ce qui a rendu la chose amère. Gros gaspillage de lait de coco. Je suis déçue. 🙁

  • Christel
    19 décembre 2016 at 12 h 29 min

    Bonjour combien de temps se conserve ce caramel s’il vous plaît ?

  • Stella
    19 décembre 2016 at 12 h 31 min

    Bonjour Christel
    On l’a toujours terminé rapidement mais je pense que dans un bocal stérilisé + frigo il peut tenir bien deux semaines voire plus.

  • Christel
    19 décembre 2016 at 20 h 27 min

    Merci pour la réponse…. J’ai tester cet après midi mais j’ai voulu faire ma maligne et mettre un peu d’eau dans mon sucre pour faire le caramel..(comme à mon habitude)… . Mauvaise idée car du coup le mélange avec le lait de coco reste liquide et ne prend pas même une fois refroidi…. Alors j’ai recommencer… Et la il a l’air top….. Et trop bonnn….. Même le « louper » va être manger c’est sure

  • Mickael M
    28 juillet 2017 at 15 h 47 min

    Bonjour,
    Je ne cuisine pas beaucoup mais j’ai bien envie d’en faire. -> j’ai une amie qui revient d’Asie du sud et au Vietnam, elle en avait trouvé en bonbon (caramel mou) et on aimerait essayé d’en faire.
    Pensé vous que si quand il est encore liquide, je fait des petits carrés, en refroidissant j’aurais le même résultat?
    Merci d’avance, il faut vraiment que j’en fasse parce que en bonbon, c’est vraiment excellent!^^

  • Stella
    31 juillet 2017 at 9 h 36 min

    Bonjour Mickael je ne pense pas que vous aurez le même résultat avec cette recette, qui restera trop liquide !

  • Dahut
    21 octobre 2017 at 6 h 38 min

    Bonjour à toute !
    J’ai très envie de goûter cette recette mais ça fait deux fois que je la fais et deux fois que je la rate. Le resultat est toujours consommable mais ça n’a absolument pas la consistance d’un caramel coulant, le premier était liquide (on s’en est servi comme sirop!) et le deuxième beaucoup trop dur j’ai même dû jeter le pot c’était inutilisable … je désespère un peu … quand tu dis il faut laisser réduire une dizaine de minutes, faut il continuer à mélanger continuellement ou pas ?
    Le sucre ne doit pas encore être sous forme de caramel quand je mets le lait de coco ?? C’est bien ça ??

  • Stella
    21 octobre 2017 at 17 h 45 min

    Bonjour Dahut
    Il faut en effet toujours surveiller sa casserole lorsqu’on fait un caramel.
    Pour avoir un résultat optimal votre caramel doit avoir déjà pris avant de verser le lait de coco : il faut que le sucre soit blond voir couleur caramel clair avant d’ajouter le lait de coco sinon vous n’obtiendrez que du lait de coco sucré.
    Pour autant le caramel est un exercice difficile ! Il faut persévérer. J’ai mis un peu de temps avant de parvenir à des résultats satisfaisants.

  • Alex
    12 septembre 2018 at 17 h 57 min

    Bonjour, si on met moins de lait de Coco, peut on obtenir une consistance molle pour mettre éventuellement dans des macarons en guise de ganache ou sur un fond de tarte pour une tarte Choco-caramel? Merci par avance.

  • Stella
    12 septembre 2018 at 18 h 10 min

    Bonjour Alex
    Oui je pense que ca peut fonctionner, il faut tester !

  • L
    30 octobre 2018 at 19 h 29 min

    C vraiment bon miam et facile

  • Leslie
    8 décembre 2019 at 16 h 24 min

    Merci pour la recette je n’avais que du lait de coco sous la main et c’est un régal (même chaud) !!! Je m’en suis servi pour faire une sorte de millionaires avec une base de pâte (amandes en poudres, vanille), le caramel et des noix de cajou torréfiées. Vivement que je puisse goûter

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