Les kebbeh sont des boulettes de viande au boulghour, typiques de la cuisine syrienne et du Moyen-Orient. On en retrouve également au Liban, en Turquie… Frits à l’huile puis servis avec du citron et du tatziki, ces boulettes ont vraiment tout pour plaire !
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- 100 grammes de boulghour grain fin
- 250 ml d'eau bouillante
- 70 grammes de viande hachée
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 300 grammes de viande hachée
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de gingembre
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 brin de coriandre fraîche
- Huile pour friture
- 200 grammes de tatziki
- 1 citron
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On prépare la pâte à base de boulghour.
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Mettre l'eau à bouillir puis verser sur le boulghour. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
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Dans un mixeur, versez le boulghour cuit, les 70 grammes de viande hachée non cuite, le sel et le poivre.
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Mixez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et pâteuse.
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Dans une poêle, versez un filet d'huile.
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Pelez et émincez finement l'oignon.
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Ajoutez l'oignon, les épices et la viande dans la poêle. Faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
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Ciselez finement la coriandre et ajoutez-la à la viande.
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Réservez.
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Avec vos mains légèrement humides, prélevez un peu de pâte au boulghour.
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Faites une boucle, creusez avec votre doigt puis remplissez de farce.
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Refermez hermétiquement. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte ou de la farce.
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Faites chauffer un grand volume d'huile.
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Déposez les kebbeh dans l'huile bien chaude, retournez délicatement à l'aide d'une écumoire pour faire dorer tous les cotés.
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Déposez sur du papier absorbant en sortie de cuisson.
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Servir aussitôt avec des tranches de citron et du tatziki.
Vous pouvez varier les épices. Certains kebbeh sont faits avec de la viande de porc ou de mouton !