Oeufs cocotte au chili (végétarien)

Alors que, pour une énième fois, j’avais loupé mon train… j’ai décidé de me balader dans le Relay à la recherche de magazines de cuisine. Quelle ne fut pas mon agréable surprise lorsque j’ai découvert la sortie du 1er magazine végétarien en France ! Intitulé « Slowly Veggie« , il a tout de suite trouvé place sur mon plan de travail. Ce que j’aime dans ce premier numéro prometteur, c’est qu’il n’y a pas trop de pubs, pas trop d’articles type enquête, et surtout beaucoup de recettes ! Végétariennes ET végétaliennes !

Moi qui, de part mon métier, suis sensible à la mise en page, j’aime beaucoup celle choisie par ce magazine car les recettes sont aérées et lisibles… là ou dans tous les autres magazines je les trouve brouillonnes. Bref, un vrai plaisir. Alors forcément j’ai testé immédiatement la première recette à m’avoir tapé dans l’œil… les œufs cocotte au chili ! Si vous connaissez ce blog vous connaissez mon amour pour les œufs cocotte, alors forcément j’ai adoré cette recette.

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Oeufs cocotte au chili (végétarien)

Nombre de personnes: 4

Ingrédients

Pour les œufs cocotte

• 4 œufs
• 250 grammes de haricots rouges égouttés
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• 2 jeunes pousses d'oignon ou 1 oignon nouveau
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de piment
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Pour la sauce avocat-coriandre

• 1 avocat bien mûr
• 1 yaourt nature
• 1/2 jus de citron vert
• 6-8 branches de coriandre fraîche

Les étapes de la recette

1ère étape :

1. Pelez et émincez finement l'ail. Émincez finement les pousses d'oignon en mettant quelques morceaux de côté pour la déco. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers puis retirez les pépins (gardez-les pour accommoder une salade !) puis coupez la chair des tomates en petits cubes. Égouttez et rincez les haricots rouges.

2ème étape :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir l'ail et les pousses d'oignon. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, les haricots rouges et les épices. Salez et poivrez selon votre goût puis laissez revenir environ 5 minutes en remuant régulièrement.

3ème étape :

1. Dans des ramequins allant au four, déposez la préparation à base de haricots rouges au fond de chaque récipient. Creusez-y un puits à l'aide d'une cuillère puis cassez vos œufs dedans. Enfournez pour 15 minutes en surveillant de près la cuisson.

4ème étape :

1. Pendant la cuisson des œufs, préparez la sauce avocat-coriandre. Coupez l'avocat en deux puis retirez le noyau. Récupérez la chair à l'aide d'une cuillère à soupe. Déposez-la dans un saladier avec le jus du citron et le yaourt. Écrasez à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'un guacamole. Lavez et hachez finement la coriandre puis ajoutez-la au mélange. Salez et poivrez selon vos goûts.

Finalisation :

1. Disposez les petits morceaux d'oignons sur les œufs cocotte sortis du four puis servez avec la sauce avocat-coriandre à part !

Astuces

Idéal avec un bon morceau de pain de campagne ! A vous de doser les épices selon votre goût. Pour encore plus de piquant, ajoutez quelques gouttes de tabasco. A servir 1 par personne en entrée, ou 2 en plat !