Panna cotta aux bêtises de Cambrai, coulis de fruits rouges

Connaissez-vous les bêtises de cambrai ? C’est un petit bonbon à la menthe qui prend la forme d’un petit coussin rayé. Comme son nom l’indique, c’est un bonbon créé à Cambrai, il y a plus de 200 ans. Comme derrière beaucoup de grandes recettes, on doit ce bonbon à l’étourderie du chef Emile Afchain, qui a fait tomber de la menthe dans la préparation des bonbons. Sa mère, en colère, lui indiquait alors qu’il avait « encore fait des bêtises ». Mais voilà, le bonbon s’est très bien vendu, et face au succès de ces derniers, ils ont été reproduits et nommés « bêtises de Cambrai » de part cette petite histoire.

J’ai encore une fois fait confiance au site biscuits et compagnie pour la vente en ligne bêtises de cambrai. Sauf que je ne me suis pas contentée de simplement les déguster (bien que ce soit difficile de ne pas terminer la boîte…), j’ai voulu vous proposer une petite recette très facile à réaliser et originale. J’ai associé un coulis de fruits rouges à ces bêtises de Cambrai. Je trouve que les fruits rouges mettent en valeur le côté mentholé de la panna cotta. Cela donne à la fois de la gourmandise et une pointe d’acidité qui casse un peu le sucre du bonbon. Ce sont vraiment des saveurs complémentaires et très agréables en fin de repas !

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Panna cotta aux bêtises de Cambrai, coulis de fruits rouges

Nombre de personnes: 4

Ingrédients

Pour la panna cotta :

• 10 bêtises de Cambrai
• 30 cl de crème fraîche liquide entière
• 15 cl de lait
• 3 feuilles de gélatine

Pour le coulis de fruits rouges :

• 100 grammes de fraises
• 100 grammes de framboises
• 100 grammes de cerises
• 5 cl d'eau
• 25 grammes de sucre

Les étapes de la recette

1ère étape :

1. La panna cotta doit prendre 24h au frais, donc on la prépare en premier.

2. A l'aide d'un pilon et d'un mortier, écrasez les bêtises de Cambrai. Si vous n'avez pas le matériel, déposez les bonbons dans un sac congélation, et écrasez-le en frappant avec un rouleau à pâtisserie.

3. Dans une casserole, versez le lait, la crème et les bonbons. Portez à petite ébullition à feu moyen-fort en surveillant constamment.

4. Retirez du feu.

5. Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide, pendant 3 minutes.

6. Essorez les feuilles. Versez-les dans la crème aux bonbons sortie du feu. Mélangez bien.

7. Répartir dans 4 verrines. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais.

2ème étape :

1. On prépare le coulis de fruits rouges.

2. Equeuttez les fraises et les cerises. Enlevez les noyaux des cerises.

3. Versez le tout dans une casserole avec l'eau et le sucre.

4. Cuire 15 minutes à feu doux.

5. Laissez refroidir et mixez finement. Réservez.

Finalisation :

1. Au moment de servir, versez 4 cuillères à soupe de coulis sur les panna cotta aux bêtises de Cambrai.

Astuces

Comme nous ne sommes pas dans la pleine saison des fruits rouges, vous pouvez utiliser des fruits surgelés, et choisir les fruits rouges de votre choix !