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Pommes duchesse

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Recette de pommes duchesse

Une manière différente et tellement simple d’aborder la pomme de terre ! La pomme duchesse fait partie de mes accompagnements préférés. Et c’est si simple à réaliser, qu’il serait dommage de s’en priver !

 

:) J’vais faire les courses !

Pour environ 60 pommes duchesse
– 800 grammes de pommes de terre (ici j’ai utilisé des Chérie)
– 4 jaunes d’oeufs
– 60 grammes de beurre
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de curcuma

 

:) Je réalise !

1ère étape :
Epluchez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur durant 30 minutes, ou à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Réduisez-les ensuite en purée bien homogène, ajoutez 50 grammes de beurre, la pincée de sel et le curcuma. Laissez refroidir quelques minutes.

2ème étape :
Une fois la préparation refroidie, ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez bien. Pour maîtriser la poche à douilles, je vous invite à regarder cette vidéo réalisée par l’Atelier des Chefs.

Garnissez une poche à douilles munie d’une grosse douille cannelée de ce type :

 

Finalisation :
Préchauffez votre four à 180°. Garnissez la plaque de votre four de papier sulfurisé et réalisez les pommes duchesse en les espaçant suffisamment pour qu’elles ne se touchent pas. Faites fondre au micro-ondes les 10 grammes de beurre restant et badigeonnez vos pommes duchesse d’un peu de beurre fondu. Enfournez pour environ 15 minutes à 180°. Les pommes duchesse doivent être juste dorées !

Pommes duchesse


;) Les astuces…

Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur… Le beurre donne un sublime goût de noisette à ces pommes duchesse ! N’hésitez pas à personnaliser votre purée avec différentes herbes ou épices !

6 commentaires

  1. Quelle bonne idée !! Ca change des simples frites ou purées !
    Et ça plait aux petits comme aux grands, décidément je suis de plus en plus fan de ton blog !

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