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Recette de pommes duchesse

Une manière différente et tellement simple d’aborder la pomme de terre ! La pomme duchesse fait partie de mes accompagnements préférés. Et c’est si simple à réaliser, qu’il serait dommage de s’en priver !

 

:) J’vais faire les courses !

Pour environ 60 pommes duchesse
– 800 grammes de pommes de terre (ici j’ai utilisé des Chérie)
– 4 jaunes d’oeufs
– 60 grammes de beurre
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de curcuma

 

:) Je réalise !

1ère étape :
Epluchez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur durant 30 minutes, ou à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Réduisez-les ensuite en purée bien homogène, ajoutez 50 grammes de beurre, la pincée de sel et le curcuma. Laissez refroidir quelques minutes.

2ème étape :
Une fois la préparation refroidie, ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez bien. Pour maîtriser la poche à douilles, je vous invite à regarder cette vidéo réalisée par l’Atelier des Chefs.

Garnissez une poche à douilles munie d’une grosse douille cannelée de ce type :

 

Finalisation :
Préchauffez votre four à 180°. Garnissez la plaque de votre four de papier sulfurisé et réalisez les pommes duchesse en les espaçant suffisamment pour qu’elles ne se touchent pas. Faites fondre au micro-ondes les 10 grammes de beurre restant et badigeonnez vos pommes duchesse d’un peu de beurre fondu. Enfournez pour environ 15 minutes à 180°. Les pommes duchesse doivent être juste dorées !

Pommes duchesse


;) Les astuces…

Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur… Le beurre donne un sublime goût de noisette à ces pommes duchesse ! N’hésitez pas à personnaliser votre purée avec différentes herbes ou épices !

Qui est derrière tout ça ?

Webdesigner et Photographe, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine.

8 commentaires

  • Valérie (Franche-Comté)
    9 septembre 2013 at 11 h 59 min

    C’est une appétissante idée
    Belle journée
    Valérie.

  • Guylaine
    9 septembre 2013 at 13 h 52 min

    Elles sont belle comme tout, une recette qui va plaire à mes petits enfants, bises

  • Aline
    9 septembre 2013 at 20 h 24 min

    Merci !!! Je vais tester avec des pommes de terre « vitelotte » pour une touche de couleur originale !!!

  • Lili
    24 septembre 2013 at 14 h 18 min

    Comme elles sont jolies, de vrais bonbons !!! Bisous xx

  • Stella
    25 septembre 2013 at 17 h 26 min

    Merci ma Lili ! Pas facile à prendre en photo ces trucs !!!

  • Marie
    29 octobre 2014 at 18 h 39 min

    Quelle bonne idée !! Ca change des simples frites ou purées !
    Et ça plait aux petits comme aux grands, décidément je suis de plus en plus fan de ton blog !

  • monique
    28 mars 2018 at 15 h 18 min

    Monique
    Excelente idée, peut on les faire et les cuire 24 h a l avance’

  • Stella
    31 mars 2018 at 15 h 00 min

    Oui Monique il suffit de les repasser quelques minutes au four avant dégustation.

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