Une manière différente et tellement simple d’aborder la pomme de terre ! La pomme duchesse fait partie de mes accompagnements préférés. Et c’est si simple à réaliser, qu’il serait dommage de s’en priver !
J’vais faire les courses !
Pour environ 60 pommes duchesse
– 800 grammes de pommes de terre (ici j’ai utilisé des Chérie)
– 4 jaunes d’oeufs
– 60 grammes de beurre
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de curcuma
Je réalise !
1ère étape :
Epluchez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur durant 30 minutes, ou à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Réduisez-les ensuite en purée bien homogène, ajoutez 50 grammes de beurre, la pincée de sel et le curcuma. Laissez refroidir quelques minutes.
2ème étape :
Une fois la préparation refroidie, ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez bien. Pour maîtriser la poche à douilles, je vous invite à regarder cette vidéo réalisée par l’Atelier des Chefs.
Finalisation :
Préchauffez votre four à 180°. Garnissez la plaque de votre four de papier sulfurisé et réalisez les pommes duchesse en les espaçant suffisamment pour qu’elles ne se touchent pas. Faites fondre au micro-ondes les 10 grammes de beurre restant et badigeonnez vos pommes duchesse d’un peu de beurre fondu. Enfournez pour environ 15 minutes à 180°. Les pommes duchesse doivent être juste dorées !
Les astuces…
Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur… Le beurre donne un sublime goût de noisette à ces pommes duchesse ! N’hésitez pas à personnaliser votre purée avec différentes herbes ou épices !
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Directrice Artistique Web & Print, passionnée de cuisine et tout ce qui s'en rapproche. J'ai créé Stella Cuisine en 2009 pour partager des recettes simples et rapides alors que je débutais dans le domaine. Retrouvez-moi également sur Google +
C’est une appétissante idée
Belle journée
Valérie.
Elles sont belle comme tout, une recette qui va plaire à mes petits enfants, bises
Merci !!! Je vais tester avec des pommes de terre « vitelotte » pour une touche de couleur originale !!!
Comme elles sont jolies, de vrais bonbons !!! Bisous xx
Merci ma Lili ! Pas facile à prendre en photo ces trucs !!!
Quelle bonne idée !! Ca change des simples frites ou purées !
Et ça plait aux petits comme aux grands, décidément je suis de plus en plus fan de ton blog !
Monique
Excelente idée, peut on les faire et les cuire 24 h a l avance’
Oui Monique il suffit de les repasser quelques minutes au four avant dégustation.