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Recette de Tartelettes praliné et chocolat, recette facile de pate sucrée, recette de tarte chocolat et praliné. Gourmandise idéale pour le dessert.

Il y a quelques mois de cela, j’ai eu la chance incroyable d’aller visiter l’usine Michel Cluizel et d’avoir une masterclass avec le chef Philippe Conticini, comme je vous le racontais dans cet article. A la suite de cette visite, j’ai eu envie de tester une recette de tartelettes au chocolat, avec une couche de praliné… et j’ai enfin réussi à trouver un bel équilibre des saveurs grâce aux conseils reçus ce jour là. Il était temps que je vous partage la recette !

Recette de Tartelettes praliné et chocolat, recette facile de pate sucrée, recette de tarte chocolat et praliné. Gourmandise idéale pour le dessert.

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J’ai utilisé pour cette recette deux produits de la gamme Secrets de Pro de Michel Cluizel : La pâte de praliné 89% et des pistoles de chocolat Los Ancones.

Tartelettes praliné et chocolat
Nombre de personnes: 8
Ingrédients
Pour la pâte sucrée :
  • 250 grammes de farine
  • 125 grammes de beurre mou
  • 120 grammes de sucre glace
  • 30 grammes de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 1/2 zeste de citron vert
  • 2 grammes de fleur de sel
Pour la ganache au chocolat :
  • 290 grammes de crème fraîche entière
  • 225 grammes de chocolat de qualité (ici, Mini Grammes de Chocolat Noir Bio 67% plantation Los Acones de Michel Cluizel)
  • 10 grammes de miel neutre
  • 45 grammes de beurre
Pour le montage de la tarte :
  • 40 grammes de praliné (ici, praliné 89% Michel Cluizel)
  • Noisettes concassées
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. Préparation de la pâte sucrée : dans un bol, mélangez délicatement le beurre, puis le sucre glace. 

  2. Ajoutez les zestes de citron et la poudre d'amandes. Mélangez à nouveau délicatement à l'aide d'une maryse.

  3. Ajoutez l’œuf, la farine et le sel. Mélangez délicatement mais pas trop longtemps : il faut travailler la pâte le moins possible sinon elle se rétractera en cuisson.

  4. Formez une boule et couvrez-la de film alimentaire. Réservez au frigo durant 4h minimum. Vous pouvez idéalement faire la pâte la veille.

2ème étape :
  1. Préchauffez le four à 180°C.

  2. Sortez la pâte sucrée du frigo et étalez-la finement sur votre plan de travail recouvert de farine.

  3. Déposez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

  4. Ajoutez des billes de cuisson puis enfournez 15 à 20 minutes à 180°C.

  5. La pâte est cuite lorsqu'elle est bien dorée. Si vous le souhaitez, limez les bords avec un zesteur afin d'avoir un résultat net. Laissez refroidir et réservez.

3ème étape :
  1. On prépare la ganache chocolat. Faites chauffer la crème fraîche avec le miel jusqu'à 80°C.

  2. Versez le chocolat dans un saladier. Versez la crème chaude par dessus et laissez fondre 1 minutes en couvrant le saladier.

  3. Mélangez délicatement avec une maryse en commençant par mélanger la préparation au centre du saladier. Peu à peu, élargissez le cercle.

  4. Quand l'ensemble est parfaitement homogène, ajoutez le beurre en petits morceaux puis laissez fondre tranquillement.

  5. Mélangez jusqu'à homogénéité.

Finalisation :
  1. Etalez le praliné sur le fond de tarte.

  2. Coulez la ganache au chocolat par dessus.

  3. Remettre la tarte au frigo durant 1h minimum.

  4. Concassez les noisettes et décorez votre tarte avant de servir.

Astuces

Vous pouvez utiliser du caramel à la place du praliné, succès garanti !

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