Ah, cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de nouvelles recettes. J’ai eu besoin de prendre une petite pause ! Pour revenir moins régulièrement mais avec des recettes toujours plus sympathiques et gourmandes. Quoi de mieux que de revenir avec un cheesecake ? La recette emblématique de cheesecake qui m’a permise d’accomplir tant de choses grâce à votre enthousiasme et fidélité !
Cette fois-ci on le décline aux saveurs de pistache et framboises. Un délice plutôt original pour un cheesecake !
- 250 grammes de biscuits secs (speculoos, lu, thé…)
- 75 grammes de beurre
- 750 grammes de fromage frais (St-Moret, Phidelphia, ou équivalent marque distributeur)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner pistache (ou 3 cuillères de pâte de pistache pure)
- 120 grammes de sucre
- 3 oeufs
- Coulis de framboises
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Préchauffez le four à 180°C.
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Disposez les gâteaux secs dans un sac congélation et fermez-le.
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A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écrasez les biscuits. Il faut obtenir une chapelure grossière.
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Attention, n'utilisez pas de mixer pour cette étape car cela ferai un poudre trop fine et trop pâteuse une fois cuite.
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Versez dans un saladier. Faites fondre le beurre et versez-le sur les biscuits. Mélangez bien.
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Versez les biscuits au fond du moule et tassez le tout pour que l'ensemble soit bien compact.
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Enfournez 15 minutes, ou laissez prendre au frais 45 minutes.
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Versez le fromage dans un très grand saladier.
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Mélangez rapidement le fromage afin de le rendre plus souple. Inutile de mélanger longtemps, 2/3 tours de cuillère devraient suffire.
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Ajoutez le sucre et la pâte à tartiner pistache et mélangez.
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Ajoutez les oeufs uns par uns, mélangez entre chaque ajout.
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Ajoutez la crème fraîche et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil bien lisse.
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Récupérez votre moule avec les biscuits écrasés et versez la moitié de l'appareil à cheesecake par dessus.
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Versez du coulis de framboises, puis recouvrir délicatement du reste de l'appareil à la pistache.
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Versez le reste du coulis de framboises, et utilisez la pointe d'un couteau pour réaliser les marbrures.
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Enfournez pour 15 minutes à 200°C.
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Au bout des 15 minutes, descendez la température à 100°C et laissez cuire 1h.
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A la fin de l'heure de cuisson, éteignez le four et laissez la porte entre ouverte.Laissez le gâteau refroidir dans le four. Quand il est à température ambiante, laissez le reposer au frigo durant minimum 12h.
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Un cheesecake se prépare toujours la veille, il est bien meilleur le lendemain !
Je découpe des bandelettes de papier sulfurisé que je « colle » avec du beurre fondu sur les parois de mon moule. Cela me permet de vraiment le démouler facilement, d’autant plus que le cheesecake va croûter sur les bords et donc risque de coller.