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Recette de Cheesecake sans cuisson, citron, poires pochées, palets bretons

Vous connaissez mon amour pour les cheesecakes. Et pourtant, je ne vous avais encore jamais proposé une recette de cheesecake sans cuisson… Quelle erreur ! Encore plus simple à réaliser que les cheesecakes classiques, avec moins de possibilité de louper la recette… Pour des saveurs douces et pas trop sucrées.

Recette de Cheesecake sans cuisson, citron, poires pochées, palets bretons

Dans mes cheesecakes avec cuisson j’ai pour habitude d’utiliser des speculoos pour la base biscuitée. Cette fois-ci j’ai souhaité quelque chose de plus doux. J’ai trouvé des biscuits palets bretons en ligne sur Biscuits et Compagnie. Bien dorés, qui sentent bien le beurre… c’était donc une base évidente pour ce cheesecake !

Réalisez ce cheesecake plusieurs heures en avant, voire même la veille ! Cela permettra à la crème de bien figer au frais et d’avoir une meilleure découpe lors du service !

Cheesecake sans cuisson, citron, poires pochées, palets bretons
Nombre de personnes: 8
Ingrédients
Pour le cheesecake :
  • 250 grammes de palets bretons de Biscuits et Compagnie
  • 50 grammes de beurre
  • 450 grammes de fromage frais type Saint-Moret
  • 200 grammes de crème fraîche liquide entière
  • 150 grammes de sucre
  • 50 grammes de sucre cassonade
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1 citron (uniquement les zestes)
Pour les poires pochées :
  • 2 poires
  • 1 litre d'eau
  • 100 grammes de sucre
  • 60 grammes de miel (ici, miel de châtaignier)
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 pincée de fève de tonka
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
Les étapes de la recette
1ère étape :
  1. On réalise la base du cheesecake.

  2. Ecrasez les palets bretons en miettes fines. Vous pouvez utiliser un mixeur ou alors mettre les palets dans un sac congélation et ensuite les écraser avec un rouleau à pâtisserie.

  3. Faire fondre le beurre au micro-ondes.

  4. Dans un saladier, versez les palets émiettés ainsi que le beurre fondu. Mélangez bien de sorte à ce que tous les palets soient bien enduits de beurre.

  5. Tapissez le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé.

  6. Versez les biscuits et tassez-les bien dans le moule de sorte à ce qu'ils s'amalgament bien.

  7. Réservez au frais le temps de la préparation de la crème.

2ème étape :
  1. On prépare la crème du cheesecake.

  2. Dans un saladier, versez le fromage frais avec les sucres, la vanille et les zestes de citron.

  3. Mélangez grossièrement.

  4. Montez la crème fraîche en chantilly ferme.

  5. Ajoutez la chantilly en 3 fois à la base de fromage frais. Remuez délicatement pour mélanger afin de ne pas casser la chantilly.

  6. Versez la crème du cheesecake sur la base biscuitée. Réservez au frais pour minimum 4 heures.

3ème étape :
  1. Préparez les poires pochées.

  2. Epluchez les poires et évidez la base à l'aide d'un couteau.

  3. Dans une grande casserole, versez l'eau, le sucre, le miel et les épices.

  4. Portez à douce ébullition. Ajoutez les poires.

  5. Poursuivez la cuisson à feu moyen-fort durant 40 minutes.

  6. Au bout des 40 minutes, égouttez les poires et laissez-les refroidir.

Finalisation :
  1. Quand les poires sont froides, découpez de belles tranches régulières mais plutôt fines.

  2. Disposez-les harmonieusement sur le dessus du cheesecake.

  3. Servir aussitôt !

Astuces

Vous pouvez faire la même recette avec des pommes, ou en remplaçant la vanille par du caramel : délice garanti !

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